Emily's Cookie House

這次上課的兩款成品，在難度指數上似乎較以往偏高，因為要能掌握到

那個 timing，否則的話，失敗的可能性會很大的。              






                                                                  鄉村蜂蜜全麥麵包



                         



鄉村麵包也就是歐洲傳統古早味的麵包，根據鄉村及地域性而使用不同的麵粉，

不會用直接法來製作，其中的原因老師有解釋，但記不下來。








這個麵包，完成後用正常的力量去壓，可以很清楚的看到麵包有反彈的現象，

這就是成功的成品。







                        





這款麵包是用酸麵種方式製作的，上課時所用的酸麵種，因為時間的關係，

只醱酵了12小時，所以操作時必須注意水的使用量。 聞了聞那個酸麵種，

只是有股麵香味，並不是想像中的那種酸味。







                        





這是攪打好的麵糰，慢速加快速只用了6分鐘，頂多只能再多加個30秒的

攪打時間，可能是有用到高速，所以麵糰還是可以拉出薄膜的。 

整個麵糰有點濕黏。




                         





          拉出的薄膜！

          ＊老師只是讓我們看麵糰打好的程度，我是第一個看的人，

            後面還有四十幾個人在等著，看麵糰薄膜只是個人行為，
  
            大約試了一試，或者會被認為不是完成階段。 






                        





             基本醱酵30分鐘後，拿出來翻面繼續基本醱酵。






                




 
                                                         基本醱酵完成的麵糰。





                        






初步完成的整型，看似橄欖形餐包，其實並不完全是像考丙檢時的那種整型法，

老師的那個手法，在腦袋中還是有點混亂，還是得慢慢的去回想及思考。






                





                                      表面上撒粉再畫出刀痕。




                        



                      出爐的麵包。

          在烤盤中放一小杯的水，就可以烤出類似價值15萬元蒸氣烤箱的

          口感。不過並不是百分之分相同，否則那一台15萬元的蒸氣烤箱

          太沒價值了。   





                         




這片是帶回家的麵包，看到老師將麵包切片，當場有一片小小的嘩然聲。


組織相當的柔軟，所以在操作時都要很輕柔的對待麵糰，不能給它壓力，

否則不容易醱酵，所以在分割後的滾圓，老師並不是用一般的滾圓手法，

而是用一種 『收』的方式成圓形。所以說這款麵包真的很不容易操作的。



                         





                            松露鹽乳酪蛋糕






                        






在米其林三星飯店，這不是蛋糕，而是一道前菜。


把蛋糕壓出一個形狀，塗上以美乃滋、有籽黃芥末及蜂蜜調合成的醬料，

放上生菜及一些其他配料，上完這個前菜，會讓人很期待接下來的主菜。






                        





加了金黃起司粉的麵糊，這個麵糊的攪拌法並不是像戚風麵糊那樣攪拌，

還加了起司片進去一起攪拌的。





                
                                           






在倒入烤盤中的麵糊上做裝飾：

起司片及火腿片撕成小塊撒在麵糊上→撒百里香葉→撒黑胡椒粒 & 高貴的

松露鹽。

＊最好不要撒蘿勒葉 & 義大利綜合香料，這樣好像在吃 pizza。








                       

 



                                                                      烤好的蛋糕。






                        




 老師是將那一盤蛋糕均切成四片，每兩片疊放成一片再切開，又是小小的嘩聲，

因為越切越瘦，還一再確定是不是可以拿好的一片，而不是一片再分為二。  

老師自已提供貴桑桑的松露鹽，當然不能讓老師做兩盤蛋糕啊！







                         




這就是那個貴桑桑的松露鹽！ 那麼一丁點兒的松露鹽，要價可會是

超過 30元的。







                         






這是老師準備的另一塊蛋糕，是要做裝飾給同學看的。



在兩片蛋糕中夾了蘆筍，蛋糕上層放幾塊切小塊的蛋糕，放上一根蘆筍，

再撒上幾粒埾果，很美麗的造型。