Emily's Cookie House

                                                 
 





這個麵包是結合前次上課的橙香裸麵包 & 栗子派做成的。





原先是要以栗子派的油酥派皮來營造出那種層次感，但發現手邊的無鹽奶油不夠，

再加上麵包體的奶油百分比也較以往麵包的配方高，所以放棄原先的配方想法，

為了仍然要有那種層次的感覺，於是改變在麵包上，也就是將麵糰分成兩種顏色，

還是以四折二的方式來整型。




整型：




                                  






麵糰打出薄膜後，就以 2：1 的量分成白色麵糰及巧克力色麵糰，再做基醱。


白色麵糰加了所剩無幾的蜂蜜丁，增加一些香氣。



                     
                      



基醱完成後。




先將白色麵糰桿開成大片，                 將兩邊向中間蓋上，

也將巧克力色麵糰桿成一片     →          上下兩端捏緊。

放在桿開的白色麵皮上。                   略將麵糰桿開。                   
  


               




將兩邊向中間的二分之一處折進去。     →   再重疊對折，為第一次的四折。


用桿麵棍將麵糰向四方桿開，桿開後再重複一次四折的動作，也是做桿開動作。



※對折的方向有點搞錯，應該橫的方向往中間對折，但卻以直的方向往中間對折。




※因為四折後，麵糰可能會不很容易桿開，可先以桿麵棍將麵糰一點點的壓開，

  等到壓得稍微薄了一些，再用桿開的方式。




             




四折二後麵糰桿成的一大片。         →     用方型麵包圈在麵皮上壓出

                                          一個個小方形麵包。




※麵皮桿得太大了，留了一堆麵皮壓不到，否則小麵包的重量可以多一點。





                                  





將壓出來的小麵包放回方型麵包圈做最後醱酵。



※這個方型麵包圈被關禁閉很長的一段時間，終於被放出來透透氣了。





                          

                              



四折二所營造出來的層次。


改用兩色麵糰做四折二並不麻煩，它不會有油酥因為出力桿開而有破酥的情形，

只是每次四折後，要讓麵糰放個 10~15分鐘，讓麵糰鬆弛才比較好桿開。