Emily's Cookie House

中秋將到，郭明輝老師的『中秋地方系列課程』全省教學列車，也陸陸續續
發車了。  我們這次四天排五個課程，也就是說有一天是下午及晚上各一場，
參加兩場的人，那可要買便當在烘焙教室吃晚餐嘍！ 否則下午那場有三項產品，大都會延至近五點才下課，七點再上場，何必在兩場空檔之間來回奔波。



以下是老課時老師所做出的成品。



    脆皮年糕


             






 成品還沒分割切開前，乍看之下真的很像一個扁扁的起酥蛋糕。



餡料中加了鳳片粉，之前也曾聽過算是一種熟的糯米粉〈但應該不會是用一般的
糯米粉直接炒過〉，烤熟後，那個餡料就有著年糕Q軟的口感。 不過，餡料的甜度
對我而言是太甜了，我有點不能接受。




咖哩角



            




一道很經典的中式點心。


郭老師炒餡的方式很特別，不會有多餘的水份，所以不必用任何粉類來吸收湯汁，
不知是不是咖哩粉先經過處理，所以那個咖哩香很突顯，在烘烤的過程中，就可以
聞到從烤箱中飄出的濃郁咖哩香。




蟹殼黃



            







手中有的蟹殼黃配方只是單純的水油皮+油酥，但郭老師卻在水油皮中加了少許的
酵母，所以像水油皮需要鬆弛，那個鬆弛的時間都是 “咻”的一聲就到了，
只有這個需要醱酵的水油皮，就是得硬生生的等時間到。




             




外皮實在有夠酥脆的，一向都不太敢吃蔥，但經過烘烤的蔥，還不會太可怕，
值得一試，只是現在蔥會有點小貴，以後再說了。




郭老師的胡椒餅也是用相同的外皮配方，只是內餡不同，有同學要求老師提供
胡椒餅肉餡的配方，老師卻說可以到台南上課，頓時有個聲音冒出來：
『老師，到台南的車費很貴耶！』 真是實話實說！





 再度沙必斯的 綠豆簧




               





我算是第一個到教室的人，可是看到大門深鎖，心想怎麼可能，老師應該早在
教室裡開始前置作業了，原來是開冷氣教室門關著，而又必須從裡頭才能
開門的。 一進教室，就看到老師的一位同伴在很努力的做左邊小粒的綠豆簧。
右邊大粒的綠豆簧，是在等待蟹殼黃水油皮醱酵時老師示範做出的。





既然有新款模型。那肯定少不了有同學要求材料行進貨，而且又可以打8折，
那個模型還可以做廣式月餅及日式月餅，用途還不少，不過我對這種上課時
所賣的用具似乎都會有免疫力，倒是那種小粒綠豆簧的模型，第一次沙必斯時，
我是沒去上那堂課，當時的模型是一組10個/500元，這次材料行的副理鬆口說
可以單個來買，價錢仍是 50元/個，我跟她開玩笑說：還以為拆開賣的話，
一個要叫價 60元，她故作沉思狀說可以考慮，我趕快回她，若賣 60元，
那算是斂財，因為這種模型我可能會要買一、兩個。






和 yamayy 在網誌上也互動了好一段時間，這次的課程都有報名，所以有機會
相認，她可真是在醜化自己，在我的眼中，她個頭很嬌小，肥的人才是我。
很佩服她對烘焙的熱情〈我就沒那股勁道〉，上課前還開工做麵包，帶了些送給
認識的人，又鬆又軟還會牽絲的麵包，好吃，連我那個嘴巴很刁的外甥女都說
好吃〈我做的麵包也只得到 “不錯”這兩個字的評價〉。