Emily's Cookie House

           







過了端午，天氣真的是越來越熱了，除非是因梅雨的關係，

有點小雨會比較涼快些，否則看到外頭炙熱的陽光，打從

心底就會冒起一股熱氣。





前兩天去朋友家幫忙打椰子皂，中午時就到外頭用餐，

天熱實在很沒胃口，點了一碗湯類的麵食。 回家後，

突然想到有個算是冷麵的食譜，那是程安琪老師約莫

4年前的這個時候，在料理節目中示範過，幸好那時有將

食譜從網路上 copy 存檔，現在才可以有資料參考。







材料：
韭菜、絞肉、蝦仁、細麵、花椒






調味料：
冷高湯、白醋、烏醋、鹽、酒、醬油








做法：



  

韭菜洗淨後切小段，         蝦仁以蛋白、鹽、胡椒粉、
汆燙後備用。              太白粉、酒醃約20分鐘。             
                                                                             過油炒熟後放入冷開水中漂洗
                         去除多餘的油脂，再切成小丁。



     


鍋中的油燒熱，以小火爆香      冷高湯加酒、白醋、烏醋、
花椒粒後，撈出花椒粒，        鹽、醬油調味。
放入絞肉炒至水份收乾，
再加酒、醬油調味，
再加蔥花備用。




      




將韭菜絞肉及蝦仁放入         麵煮熟後，放入冷開水    
調味好的高湯中，撒上         過涼後放入碗中。
胡椒粉，成為澆頭備用。





  將高湯澆頭盛入麵碗中拌勻
 即可。














這和吃涼麵是大同小異的，同樣都是由冷的食材組合而成，

涼麵好吃與否是在於醬汁的調配，而這個冷麵則是湯汁的

調味，不一樣的做法，會有不同的感受。