上個月上課時，老師提起要教大家做新疆的拉條子麵，也可以
做成寬條子麵。
曾經看過一些介紹大陸的節目，在新疆有道很有名的料理叫
大盤雞〈台灣也有店家做此道料理〉，墊盤底的就是一種
寬條麵，沒吃過，也不敢百分之百肯定和所學到的是否相同，
上課時也忘了問示範的師傅。
之所以會又在上課後立刻動手做做看，因為師傅先前已準備好
上課時所需使用的麵糰，後來又示範教大家如何揉麵糰，這個
麵糰是不拿來做麵條的，又是分給同學帶回家的，所以又拿了
一坨麵糰帶回家，這麵糰不立刻做會壞掉而浪費，再者，
這個拉麵真的超級簡單的，沒啥難度，只是在於有沒師傅
做得那麼好而已。
原先的麵片長最多不超過 15公分，厚度也只有0.3公分而己，
但足足拉出有超過 100分分長，寬度也有4公分的麵條。
盤子裡只有3條寬條子麵。
紹子
既然做了麵條，總得要有配麵的料，前一陣子看到有示範
“紹子麵”的料理，雖然“紹子”是用細麵較適合，沒差啦！
就算來個創意吃法咩！
材料：
做法：
Step 1
薑末及蒜末先炒出香味。
Step 2
絞肉放入鍋內炒至鬆散變
白色，並加入辣椒醬炒出
香味。
Step 3
將木耳及筍丁一起放入拌炒，
並加醬油、鹽、糖調味。
Step 4
加適量的水燜煮至熟，
加少許醋，並用太白粉水
勾出薄薄的芡，並灑上麻油。
將煮好的紹子料淋在煮好的麵條上就 OK 啦！
若有外食有麵食做選擇時，我大都會避開，因為一向愛吃
細麵，很怕店家是那種偏粗的拉麵，不愛那種口感。
但這種拉麵，雖然不若細麵那般細，但吃進口中，卻是相當
滑軟，甚至連自己做的寬條子，那種口感也有如吃細麵條般。
這是師傅在上課前所準備好的麵片，他先示範如何拉麵，
然後有興奮練習的同學可以自己做做看，那當然會有
一大票同學忙著練習了。 現做、現煮、現吃，老師也事先
煮好一大鍋酸辣湯，讓大家配著吃酸辣麵。
老師早早到教室準備的韭菜盒子，要讓大家當晚餐吃的。
那天比較早到教室，因為老師也說過希望有同學能
幫她一些忙，韭菜盒子是做過，應該還不會太困難的，
事實並不完全如此 。 老師完全是店家的做法，那麼大的
一個韭菜盒子，以做麵包分麵糰的感覺，只有 30~40g的
麵糰，被桿得大又薄，還要大手筆的放進一大瓢餡料，
餡料不放多的話，在煎的過程中，餡料會縮水，做好之後
就吃不到什麼料了。 手拙的我，實在沒辦法像老師那樣，
撐得大大的，結果不是收口不緊，再不就是皮破，能很
拿出枱面的，就是餡料不夠。
下堂課要做的麵食，是那種可以夾菜的燒餅，這可能和
一般夾油條的燒餅相類似。 不過夾菜的燒餅，在眷村
邊有家店是做這個生意，多個電視美食節目也介紹過，
曾吃過這家的夾菜燒餅，說實在的，還可以啦！可能
是我不太習慣裡頭所夾的菜。 另外一種就是當年慈禧太后
落難時所吃的“窩窩頭”，沒吃過，好奇加好奇！
留言列表
