桂 圓 養 生 蛋 糕
很謝謝 Gloria 分享這個蛋糕的製作。
說養生，我猜是不是使用紅糖代替白砂糖，
再加上桂圓的關係。
因為是用紅糖，從都沒用過，也不知道用手提打蛋器
能不能打發，雖然只是3 個蛋白，還是用攪拌缸來出力。
打出來的蛋白糊有點淺淺的咖啡色。
麵糊有點太過於濃厚，實在很難抹平，這是以往不曾
發生過的現象。
上課時所使用的量都很多，也搞不清楚自己的烤盤
是可以裝多少的蛋糕糊，只好用配方的重量取 1/12 ，
也不曉得這樣的取捨法會不會有很大的誤差，
等蛋糕烤好出爐，這才發現蛋糕兩邊的厚度不同。
原本抹在蛋糕中的是焦糖奶油餡，熱糖漿沖到奶油中攪打，
實在沒有把握會打的成功，所以還是改用一般的發泡奶油。
為了要增加味道，放一些用幾粒鹹檸檬換來的超大葡萄乾。
＊喜歡做蛋糕捲很正常，但是“愛假會”就不應該了，
放了那幾粒超大葡萄乾，到最後是把整個蛋糕捲
給破壞了。
雖然麵糊厚重，但拌在裡頭的切細的桂圓肉，
還是沉到底部了。
以為超大葡萄乾會有點加分作用，
沒想到卻造成蛋糕切時不順的大阻礙。
可能是葡萄乾泡蘭姆酒的時間不夠，當刀子切到葡萄乾時
就很難切下，拉鋸方式的切蛋糕，切面就很不整齊了。
Glaria 說這款蛋糕很甜，我覺得蛋糕體並不會很甜，
它的甜度來源應該是蛋糕捲裡的奶油餡，若用一層
薄薄打發的鮮奶油，或許熱量就可以降低很多了。
紅 棗 戚 風 蛋 糕
戚風蛋糕一直是我的死穴，做出好幾個 NG 的戚風蛋糕，
讓自己的信心大失，直到做了這款戚風，這才有點信心以後會
再繼續練習。
這是孟老師最新出品的紅棗戚風蛋糕，雖然做法就如同一般的戚風，
但將一般都拿來做甜湯的紅棗，放進蛋糕裡，就有點不一樣了。
這次做戚風蛋糕，將以往做出 NG 蛋糕時的觀念改變了，
所以說配方的量不能都是一成不變的。
浸泡在蘭姆酒+水的切碎紅棗。
加了紅棗後拌勻的蛋黃麵糊。
難得做成功的戚風蛋糕，結果脫模的技術很糟，
表面有點凹凸不平，還好沒有支離破碎，
不過脫模能到這個境界，那還真是『奇葩』了。
蛋糕體裡有很大的孔洞，進烤箱前也是有摔它幾下的，
裡頭應該還是有空氣空氣的存在。
之前做出來的 NG 戚風蛋糕，真的不知該如何來說，
實在有點灰心，心中還在想我和戚風蛋糕難道無緣嗎？
孟老師的配方是適用於 8吋的空心烤模，而我的戚風模
是6吋，曾經想過蛋糕的失敗是不是因為麵糊量的問題，
而且妃娟也建議我減少配方的量試試看，只是死性不改，
一直按照配方的量，這次做孟老師的蛋糕是有給它減量，
雖然還不是一個很完美的戚風蛋糕，還有很大的空間
待進步，但最起碼讓我有信心的去做妃娟食譜上的
各款戚風糕了。
參考： 孟孟夫人的咖啡座
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