這是統一公司介紹新產品～麥典QQ麵包粉所安排的課程。
這麵粉的特色是在於用直接法製作時，製作出的麵包保濕性佳，
延緩老化，麵包體自然膨鬆，食感綿Q，咬彈性佳，不會黏牙掉屑。
現在己經慢慢習慣上麵包課時，老師用倒回法來製麵包，所以老師
結束開場白，開始的第一個步驟就是將已後醱好吐司做最後整型，
然後就是送進烤箱了。
後醱完成的吐司。
＊五峰吐司，所有的高度都齊平， 水啊！
從中間剪開一刀。
擠上少許奶油〈應該是有略微打發，否則無法擠成條狀〉。
烘烤完成後，頂部會裂開有如一頂皇冠，所以又可稱之為
“皇冠吐司”。
這是當場發給每人的一片吐司，前一天就做好的，這樣可以比較
不是當天做好吐司的口感。
上課前一天做的吐司，上課後一天才吃，話說一直是包在塑膠袋內，
沒有直接和空氣接觸，但仍然是和當天做出吐司的口感一樣。
當天現場做出來的吐司，也是當場分切給每位上課的同學。
麵包的組織實在很細密，說真的，拉一拉帶有點彈性，這是上課
當天晚上吃的，也不能算是才出爐的麵包，但是就是有一股
說不出來的香味，或者這就是所謂的麥香味吧！
紅 酒 桂 圓 核 桃 麵 包
這個紅酒桂圓核桃麵包加了天然葡萄菌種。
歐包吃起來口感有那種紮實感，但那股嚼勁也很對味，桂圓
經過 30 分鐘的浸泡紅酒，香甜味自然不在話下，這個麵包
是讓每個人帶走四分之一個，吃的時間是這完課後的三天才吃的，
也只是放在塑膠袋中保存，但麵包體還是有它的柔軟度，
那個柔軟是不能和一般甜麵包相比，但還不致於和出爐不久的
麵包差別太犬，至少吐司就可以證明這一點了。
用紅酒浸泡30分鐘後的桂圓。
左：後醱完成後要開始做整型的動作。
右：先在麵包上薄薄撒上一層裸麵粉。
頂部的切割有方形，三角形，葉片形及十字形。
烤好出爐的紅酒桂圓核桃麵包。
天然葡萄菌的培養
葡萄乾浸泡在糖水中，基本上要浸泡7天，但要視當時的氣候
來做時間的調整。
醱酵完成後，葡萄乾撈起，可以直接拿那個液體做吐司/麵包，
也可以加麵粉餵它成酵母種。
浸泡過的葡萄乾丟了很可惜，可以加些果糖，放入烤箱略烤
〈好像是這個步驟〉，可以做葡萄乾小餐包或吐司，會帶有
淡淡的酒香味。
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