香港好友今年又出了一本有關於雞的料理食譜，最近收到這本食譜，
翻了翻裡面的內容，其實並不會很困難，讓我吃驚的是還將
台式鹽酥雞及肉燥〈搭配雞做出的料理〉列入食譜內。 就整體而言，
每道料理並不難，只是在於有些材料，香港的名稱和台灣會不一樣，
可能會被視為是一種台灣買不到的材料。
這道料理所需用到的甜梅菜，也是前一陣子麻煩好友替我在
香港購物時，搭在包裹中寄給我的，先前好友也跟我提過這道料理，
正好看到食譜中有這一道，所以很方便可以做這道菜了。
材料：
甜梅菜浸泡洗乾淨，切成細粒。
鍋內不加油先炒至水份收乾盛起。
加砂糖及油拌勻。
◎照片中的甜梅菜還沒加醃料。
雞翅洗乾淨，擦乾水份，用鹽、薑汁及酒醃片刻。
做法：
鍋中加少許油，先將雞翅煎至兩面金黃。
加入甜梅菜粒炒勻。
以蠔油、醬油、太白粉及水調味，和雞翅拌勻後，
蓋上鍋蓋以小火燜煮。
◎應該是將蠔油、醬油、太白粉及水先調成醬汁淋入鍋中，
沒來由的忽略了這幾個重要的關鍵字。
湯汁幾乎完全收乾即可。
在下調味料時，心中有個疑惑，太白粉一般就是拿來勾芡的，
而且蠔油也有些許勾芡的作用，那豈不是會讓湯汁提早濃稠，
後來看了水的比例是還好，不過從開始燜煮，就用綠豆般的小火，
中途也不時去察看〈按照習慣做法，都不會去看的〉，
到最後湯汁快收乾時，就拿鍋鏟一直翻動，就怕黏鍋底。
不過，這樣的做法，是將整個湯汁都巴附在雞翅上了，
吃的時候會很夠味的。
好友告訴我甜梅菜的味道和一般的梅乾菜會有一點點不一樣，
但這道菜煮得偏鹹了，實在很難品嚐出它的味道。很坦白說，
下調味料我是很隨性的，所謂隨性並不是亂加一通，不該加的
卻加進去，而是用量方面。我沒辦法去記每項調味料的用量，
只能記需要那些調味料及大約的量，更何況所使用材料的量，
也不是和食譜相同，當然調味料的量不能同量，所以每次都先酌量加，
然後再試味道來調整。每次加液體調味料，都是直接倒進鍋內，
一向都沒失手過，這次依舊如此，但是醬油加多了，所以整個走味了。
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