鍋餅，平日所聽到的只是豆沙鍋餅或棗泥鍋餅，是屬於甜食類的點心，
前些日子看到程安琪老師在料理節目中示範鹹口味的鍋餅，還算
蠻有意思的，正好清明節做春捲留下一些韭黃，順手做一做這種
鹹味的鍋餅。
餅皮算是用麵糊做的，和所看到的用燙麵做的鍋餅餅皮不同，
這也是我第一次用麵糊來做餅，可以說是一個新的嘗試及體驗。
麵糊：
材料：
中筋麵粉 1 杯
蛋1個 太
白粉1大匙
水1 杯
鹽1/6茶匙
做法：
1‧麵粉、太白粉、鹽放入容器中。
2‧將蛋加進去，和麵粉略微攪拌均勻。
3‧再將水一點點的加入，攪拌成濃度較稀的蛋麵糊。
4‧攪拌好的蛋麵糊靜置 15分鐘左右，讓麵粉和液體能完全混合均勻。
餡料：
材料：
絞肉 200g
香菇 6小朵
韭黃數根
粉絲一把
做法：
1‧香菇泡軟切絲；粉絲泡軟切小段；絞肉加少許醬油、水混合拌勻，
再加少許太白粉拌醃。
2‧鍋中油燒熱，先將絞肉下鍋炒熟，放入香菇炒香，加醬油及
少許水，粉絲加入煮熟。
3‧待粉絲煮熟，加太白粉水勾芡，並放入韭黃拌炒均勻後盛出，
待冷卻。
餅皮：
1‧平底鍋燒熱，以廚房紙巾沾油，均勻的抹在鍋底。
2‧舀適量的麵糊至鍋內，轉動鍋子讓麵糊散至整個鍋底。
3‧待餅皮邊緣翹起，即可拿起翻面稍做烘烤，取出，做另一張餅皮。
※留少量的麵糊做為封鍋餅口之用。
捲餅：
1‧取適量的餡料放在餅皮中間。
2‧四邊折好，封口以麵糊黏住。
3‧很像一條胖春捲的鍋餅。
煎餅：
1‧平底鍋放少許油，待油燒熱後，將鍋餅放入，以小火煎至
兩面金黃即可。
用麵糊做出來的餅皮是很軟Q，或許是主觀的觀念，我還是會較
偏愛燙麵做出來的餅皮，因為煎得金黃色後，餅皮會有點脆脆的
口感。 另一方面，也可能是餅皮做得偏厚，所以也影響整個口感了。
在調麵糊時，一杯水的量還沒用完，就覺得麵糊的稀稠度已經夠了，
等到要使用麵糊時，麵粉和水完全融合了，覺得濃度有增加，
再加上麵糊舀進鍋中時，轉動的範圍不平均，又多加了一些麵糊，
這也是造成餅皮偏厚的原因了。餡料其實還剩下不少，
利用時間做些燙麵，用燙麵再做幾塊鍋餅吧！
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