中國料理真是變化多，有些菜餚可以直接是飯桌上的一道料理，也可以搭配著其它的
食材一起吃，最常聽到的是“合菜戴帽”，炒好的菜用荷葉餅夾著吃，也可當成主食。
看到一個料理節目的食譜，用烤鴨餅包裹著京醬肉絲， 試著以蔥油餅包著吃，
來個不一樣的口味。
油蔥餅：
麵糰：
中筋麵粉 1 1/2杯 乾酵母粉1小匙
二砂糖1大匙 水 3/4 杯 沙拉油1小匙
餡料： -
蔥花1/2 杯, 鹽 1/2小匙, 白胡椒粉1/4小匙,
花椒粉1/4小匙, 香油3 1 /12匙
做法：
1‧將中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉、水一起攪打均勻，再加入沙拉油，揉成麵糰，
蓋上保鮮膜後靜置發酵1小時備用。
2‧青蔥切成蔥花後放入容器中，再加入白胡椒粉、花椒粉、鹽、香油拌勻至蔥花
軟化成為香蔥備用。
3‧在發酵好的麵糰中拌入適量的香油後分成小塊〈可分成約 4~6個〉，壓成麵皮後，
包入香蔥，收口包緊後抹油，以收口向下的方式在桌面上將麵糰壓成扁平狀。
4‧起鍋熱油，將包好的麵糰放入平底鍋中煎至一面金黃後翻面。
因為是要包著餡料來吃的，可以桿得薄一些，而且又是有經過醱酵， 煎過後不會
乾硬。 蔥油餅盛起後，最好用廚房紙巾吸去油份。
京醬肉絲：
材料：
里肌肉300g、蔥、蒜頭、薑
醃肉材料：
蔥薑水4大匙、醬油1/2大匙、酒1茶匙、
玉米粉1大匙、沙拉油2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、
胡椒粉少許、 高湯適量、糖少許、酒1茶匙
太白粉水適量、香油少許
做法：
1‧里肌肉順紋斜切成細條狀。
2‧蔥、薑浸泡在水中做出蔥薑水。
3‧將肉絲用蔥薑水、醬油和酒先略抓拌勻，再放入玉米粉和沙拉油。
4‧蔥切蔥絲墊於盤底備用。
5‧蔥切花，蒜頭、薑切末備用。
6‧鍋中放稍多量的油，燒熱後，將肉絲放入鍋中過油，將肉絲炒至變色撈出。
7‧鍋中留少許油爆香蔥花、蒜末、薑末，再炒香辣豆瓣醬、甜麵醬。
8‧同鍋續入其餘調味料、過油的肉絲翻炒均勻。
9‧用太白粉水收汁，滴入香油，將肉絲放在切好的蔥絲上。
雖然蔥油餅有用廚房紙巾吸油，多少還是會
有點油膩，又是包著肉絲，想要能吃得
清爽些，不妨在蔥油餅上先放美生菜，
將肉絲和蔥絲混合拌勻，放上適量的肉絲
包捲起來。
這樣一捲捲包好包好，可以先用牙籤固定好再切成一段段，原先墊底的蔥絲，
經過和熱熱的肉絲拌過，已經沒有那股生蔥味，而且也都軟化了，對我這個不是
很敢吃蔥的人來說，有肉又有美生菜配著一起吃，只有感覺到蔥香味。
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