平日不是很愛吃蔥，在這個青蔥貴桑桑的時期，卻又做有加蔥的煎餅，還真是
逆向操作。 只因為看到生活好自在的重播，是由保師傅示範的料理，和官方網站
之前所登出食譜不同， 再加上保師傅是一位廚藝精湛的名廚，這道麵點又不似
以往一些料理需要一堆食材，而且也沒有要放大量的蔥，實在值得一試。
材料：
中筋麵粉 1杯半
鹽少許
滾開水 1/2杯~3/4杯 〈視麵糰濕度而定〉
冷水適量
餡料： 調味料：
絞肉 150g 醬油1匙
冬菜末 2大匙 米酒/2匙
開陽〈蝦米〉2大匙 胡椒粉少許
蔥花 2大匙
蛋2個
做法：
步驟1 ：
麵粉先以熱水燙熟，並加適量的冷水
揉成三光〈手光、麵光、板光〉麵糰，
蓋上濕毛巾醒約10分鐘。
步驟2：
蔥花及冬菜末先放入碗中。
步驟3：
蝦米泡酒去腥味並切成末。
起油鍋，將蝦米先爆香，再將絞肉下鍋，
加少許醬油拌炒均勻。
步驟4：
炒好的蝦米絞肉餡，加進蔥花中，
並加入調味料及蛋，混合成餡料。
為了讓顏色較好看，加了一些請朋友
買的老抽。
◎老抽不似一般醬油的鹹味，加入適量的
老抽，可以使食物顏色加深， 但不會
有醬油的那種死鹹味。
步驟5：
將麵糰分成小塊，並桿成圓片形。
步驟6：
取適量的餡料平舖在麵皮上。
湯汁可酌量瀝掉，以免太多湯汁會使
麵皮浸軟破損。
步驟7： 
將另一麵皮蓋上，並將周圍壓緊。
步驟8：
平底鍋加少許油，鍋子燒熱後，
將麵餅放入，
以小火煎至底部金黃後，先在未煎的
餅皮上淋少許油，翻面再煎至
呈金黃色即可。
這是翻面後的顏色，不如第一面好看。
煎好的蔥肉餅 
另一個角度的蔥肉餅
切面。
↑ 這是第二張蔥肉煎餅
于美人在節目中是使用日本著名的鑄鐵厚底平底鍋，她考量到不是每個家庭
都會備有那種高檔的廚具 〈當然這種鑄鐵厚底平底鍋有它高檔的價值〉，也有附帶
說明一般厚底平底鍋也可以，但需要特別注意火候的大小，以免大火很容易變成
焦的煎餅。
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