Emily's Cookie House

明知做丹麥酥皮的點心，會是一項既耗時又費工的事，可是看到

食譜中的成品，只能說理智又輸了。





材料：

高筋麵粉 135g

低筋麵粉  35g

酵母粉 2g

糖 25g

鹽 2g

蛋 20g

歐丁奶油乳酪粉 20g

奶水 80g-90g〈視麵糰軟硬調整水量〉

奶油 15g

紅豆沙適量

包入麵糰奶油 120g

做法:

1.麵糰完成基本醱酵。

2.鬆弛約 15分鐘。

3.麵糰擀成一大片，奶油放置於中央，以邊緣之麵皮向中包裹住奶油。

4.擀開成一長片，以三折法折好，放進冰箱冷藏約 15-20分鐘左右。

5.三折法重複三次，每次都需冷藏。

6.最後一次三折法後，擀成一大片，均勻的放上豆沙，捲成一長條，

  再切成適當的長度，放入烘焙盒中，最後醱酵約1小時。

7.以 210度烤約 15分度。

因為豆沙不怎麼夠，所以在最後一次三折法，麵糰擀開一部分時，

就先分成兩份，再分別擀開，一份加豆沙，另一份是加上泡過蘭姆酒的

什錦蜜餞。

這是去“誠品”時，走到食譜區，正好瞄到一位頗有知名度老師的一本

麵包書，拿起來坐在樓梯台階看，翻呀翻的看到這一款麵包，不過

老師是以蜜紅豆做為內餡，捲成粗粗的一條切段，切口朝上，放進

水果條的模型中烘烤的。