手中有份甜燒餅食譜，也曾做過，當時並不滿意，一直想再做一次，
但都拖拖拉拉沒做，昨天蔡季芳老師在食全食美示範這道甜燒餅，
但配方略有不同，趁著對做法還記憶猶新的情況之下，正好手邊都有材料，
趕快做做看，否則一旦“忘性大於記性”，再要做的時候，可能會有點
麻煩了。
材料：
水皮:
中筋麵粉 2 1/4杯
冷水約 1杯
鹽1/4小匙
油酥:
中筋麵粉 1 1/2杯
沙拉油半杯
糖心餡:
中筋麵粉 4 大匙
二砂糖 1 杯
麥芽糖 2大匙
沙拉油 1 大匙
水 1 茶匙
香油 1 小匙
表面裝飾:
蛋1個
生白芝麻半杯
做法：
1.取一容器，倒入4大匙的中筋麵粉、2大匙麥芽糖，加二砂糖、
1大匙沙拉油、香油和１小匙水拌勻成為糖餡備用。
2.再將2又1/4杯中筋麵粉慢慢適量加入1/4小匙的鹽以及大約１杯冷水
揉成糰,拍上少許的手油，放入容器中，蓋上蓋子略微放10分鐘
使麵糰鬆弛備用
3.取１杯半中筋麵粉,加入半杯沙拉油揉勻成為油酥備用
4.鬆弛好的麵糰包入油酥並且收口，捏合封口處朝上桿成大長方片，
由較長的一邊捲成長條狀後切成小段。
5.取每一份麵糰切口向兩旁，桿開以三折法折起，略微鬆弛。
6.接著轉向〈螺旋面呈前、後擺放〉再桿開捲起。
7.做完後再從第1卷橫放桿開，包入糖餡，左右兩邊向中間收進，
前後兩面再一起捏攏， 以皮包狀收口捏合成橢圓餅狀，
底面沾上芝麻後，桿成橢圓薄餅狀。
8. 將芝麻面向上排入烤盤,塗上蛋汁後，放入預熱220-250度烤箱
烤10-12分鐘，關火燜５分鐘即可。
以下是我所記得阿芳老師在節目中的一些小提醒：
若沒有麥芽糖，可將麵粉放進乾鍋中炒成像麵茶的顏色來使用。
麵粉會因品牌不同，因而吸水性會有所不同，所以冷水要慢慢的加，
不要一次加入。
糖心先會是鬆散狀，放置片刻後裡面的水會反潮結成塊狀，水不可多加，
否則都會攤開〈可能還原成糖糊狀，這是我的猜測〉。麵糰在桿成圓片時，先在麵糰上抹一層沙拉油，以防沾黏。 這個作用和一般
做點心時使用手粉的作用相同，只是做燒餅時是使用手油。捲成長條要切段時，要將兩端各切除一小段，因為這個部份沒有油酥。若不想一次烘烤完，先不要在燒餅上刷蛋汁，可以用保鮮膜一層層隔開，
放進冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤。
PS.
我又忘了在麵糰上蓋保鮮膜，麵糰稍稍變乾了，所以收口不能捏得很緊，
烤好的燒餅有些許漏餡。
這次還是小小的失敗，燒餅並沒有像老師所示範的那樣，中間的空心
非常大，只有看到小小的空心而已。每桿完一次麵糰，都要鬆弛 10 分鐘左右，等再次操時，麵皮不會縮回去。
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