這是在二表哥女兒回門那天包回來的筍干滷蹄膀。
這道菜都是會排在倒數的幾道出菜的，那時候都吃得差不多飽了，
真要動筷子的話，頂多是夾旁邊的筍干或青菜，蹄膀絕少會動，
幾乎都是被打包回家的。在看到菜單時，就猜到會有這麼一道菜，
因為這個平日一定要買整個的，但多吃又會膩，心中就盤算好要拿
三分之一，所以當餐廳的工作人員問要不要打包時，我趕快說要三分之一，
大表嫂要我乾脆包整個回家，別傻了，那麼多會吃怕的，吃一點點滿足
口腹之慾就可以了。
有了這個滷蹄膀，就要有些東西來配合了。
材料: 〈分割麵糰60g，共5個〉
高筋麵粉165g
酵母5g
砂糖25g
鹽少許
蛋15g
歐丁奶油乳酪粉15g
奶水100g
酵素少許
奶油15g
做法:
1. 麵糰攪打成有薄膜狀→基本醱酵→分割→滾圓→中間醱酵。
2. 整型→桿成橢圓形片狀→對折成長半圓形〈類似荷葉夾〉→最後醱酵。
3. 210度烤約 15分鐘。
4. 順著麵包接合處分開，先擠上少許沙拉醬，放上切絲的美生菜，
加上一片蹄膀肉，再加上切絲的美生菜，有點類似中式麵點的「虎咬豬」。
PS.
當然也可以不用做成這種形狀，簡簡單單的做成一個個小餐包也很方便，
只是想到台式口味的刈包，為何不試著以麵包方式來做做看，當然
完成的外形不如刈包那樣，搞不清楚是不是麵包在最後醱酵時，
麵糰會向上長高，所以烤好後變成圓圓的；再者就是麵糰太小，無法
桿得太長，對折一半後幾乎成半圓形，有點挫敗，也只好自我安慰，
反正都是麵包，好壞都是吃下肚的。
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6樓
6樓
Dear MiMi,
真要在夜市擺攤, 那外型得好好的改進,
否則會被砸攤的.
Dear Lisa,
呵! 呵! 這不是創意,
是點子亂想的啦!
Dear 包包,
這還算是隨便弄弄的,
若像市面一般所賣的,
會更是好吃的.
Dear momo,
最近麵包都做的好開心,
因為每次拿在手中都是超柔軟的,
再配上打包回來的滷肉, 還真可口.
Dear Angel,
其實自已做東西, 除了用料實在外,
最主要也是在享受那種完成後看到成品的喜悅.
至於蹄膀滷法,今天不想做夜貓子,
明天想想我媽以前是怎麼做的, 再跟妳說. - Emily 於 December 1, 2006 11:18 PM 回應 | 來源:220.129.153.50 |
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1樓
1樓搶頭香
看起來真的超可口的,
如果擺在夜市一定大賣!!