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多了一些蛋白，並不是很想做點心，於是這樣亂亂弄，即使沒成功，
它還是可以吃下肚的，但心中會想到是不是在餵豬食。
先將絞肉及壓碎的豆腐，加些調味料混合均勻；蛋白要打發成硬性發泡，
抓起一坨肉餡，放進蛋白糊中滾上一層蛋白糊，立刻放進油鍋中，
等到炸至定型，翻面，再炸至上色就盛起來，接下來就是一般做滷味
的過程了。
這吃起來的口感就是裹了一層軟軟的蛋白皮，很失策的就是絞肉內加了
豆腐〈幾乎是絞肉與豆腐的量相同〉，以致於整體看起都是白色，很難
區分蛋白與內餡了。不知是蛋白打發的程度不很夠，還是蛋糕是有加糖
一起打發，總覺得那個硬性發泡的程度不如做蛋糕的蛋白糊，所以裹
蛋白的速度要快，否則蛋白是很容易消泡的。
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7樓
7樓
Dear Angel,
這也算是實驗性質的,
在做的過程中, 心中是很沒把握的.
以後再想些點子, 看能不能有更多的新鮮物出現.
Dear MiMi,
蛋白的用途很多, 我試著以後用蛋白做一道湯品,
不過, 這應該算是很普遍的湯.
Dear Spot,
好在我有加雞肫一起滷, 否則讓妳空著肚子回家,
那我可真是拍謝ㄋㄟ!
Dear 包包,
那本來是不會有什麼特別的味道的,
完全要有滷汁才能入味的.
Dear 曲麻,
不知道曲麻娘是將蛋白怎麼放進節瓜湯中煮的,
但若將蛋白打散後, 淋在湯的表面做裝飾,
那細細的蛋白花也是很美的.
Dear 小公主,
妳何不將幾個蛋白稍微打發後蒸熟,再切塊去滷呢?? - Emily 於 November 8, 2006 11:21 PM 回應 | 來源:220.129.154.78 |
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