一直想試著做早餐店那種夾油條的燒餅，曾就著手中有的食譜做過一次，
但是切開來的中間部分並不很理想，好在阿芳老師前些日子在食全食美中
有示範，趁著記憶猶新時，趕快實際操作一次。
材料：
中筋麵粉190g
生白芝麻適量
沙拉油30g
調味料：
鹽半小匙
細砂糖1大匙
做法：
1. 先在乾鍋中放入40g的中筋麵粉炒到顏色略微變黃後，加入30g的沙拉油
拌炒均勻，再熄火放涼成為油酥備用
2. 150g的中筋麵粉，加鹽和細砂糖攪拌均勻後，先沖入75g的滾水，
並用筷子攪成片粒狀，再分次加入適量的冷水拌勻後，用手揉至麵糰
三光，再包覆上保鮮膜醒麵30分鐘備用。
3. 將醒好的麵糰桿平後，先抹上油酥，再捲成長條狀，切成6等份，
放置醒約5分鐘。
4. 將麵捲先桿平，再捲起來並放一下稍微醒麵3-5分鐘後，以垂直方向桿平後
捲起，然後再蓋上濕布醒麵15分鐘後，在光滑面沾上生芝麻，將沾芝麻的
一面向下桿成長片狀，並以芝麻面向下排入烤盤中。
5. 放入預熱好的烤箱，以220度烤12分鐘使燒餅金黃鼓起，或使用平底鍋以
紙巾抹上少許油，蓋上鍋蓋開火燒熱後，熄火開蓋將燒餅有芝麻的一面
向下擺入平底鍋中，再蓋上鍋蓋以小文火烤約3分鐘，開蓋翻面再烤3分鐘後，
燒餅中間有鼓起來， 就可以關火了。
PS.
早上去買油條時，看到店家的這種燒餅，當然人家的燒餅很規格一致，
顏色也很均勻，不過想想這次燒餅切開後，已經可以攤開成一大片了，
也可以夾東西了，只是我很貪心，小小的一個燒餅，硬是塞了過量的東西。
可能是做油酥時，那個麵粉炒得稍微過頭些，做好的油酥是深褐色，相對的也
影響了成品的顏色。
用平底鍋烘燒餅時，忘記抹少許油，完全是用乾烙的，做出來的燒餅還 OK。
這個燒餅夾了兩種不同風味的內容，一種是很傳統的油條加荷包蛋〈好像
沒看過早餐店賣夾蛋的， 除非跟店家要求〉；另一種是漢堡肉，蕃茄片加
水煮蛋片， 擠上一些沙拉醬，很西式耶!
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13樓
13樓
手邊剛好有油條食譜,只是有些材料平常很少用到自行斟酌是
否要作,我沒有作過,僅供參考哦~~~
■油條■(在室溫攝氏二十度時)
【材料】
高筋麵粉1斤(約五杯)、阿摩尼亞粉(銨粉)二茶匙半(三錢)、蘇打粉一茶匙半(二錢
五)、明礬一茶匙半(一錢六)、鹽一茶匙半(三錢)、水一杯半至二杯(約十兩)、炸
油(十杯)。
【做法】
1 在一只清潔的盆中，將阿摩尼亞粉，蘇打粉，明礬，鹽等原料量置。然後倒
下水一杯半使其溶解(沖下水時會有白泡沫)。
2 將麵粉全部倒入盒中與所有原料相混合，並用手揉搓，使成為一塊麵團，然
後握緊拳頭沾水少許踹壓麵團，油中間網四周壓，再將麵邊拉回中間覆蓋，再
壓在蓋，如此重複約五分鐘，即用一塊濕布蓋在盆上放置一旁。
3 約30分鐘後再踹壓一次麵團，(約數十下)再放致使其發酵。
4 再過30分鐘，再重踹麵團一次，並在表面塗上少許的熟油(預防表面乾枯)，用
一大張塑膠紙包捲成一長型枕頭狀放置。
5 約四，五小時後，(時間之長短視氣溫之高低而不同)即將麵團倒再面板上，輕
輕拉長，不可揉搓，再桿平成為三吋寬1/4吋厚之長片(厚薄虛平均)，然後用刀
切成2/3吋寬之小條，而將每兩條正面相對合的疊在一組，用細竹筷在中間直條
用力壓一道溝，再用雙手手指上下捏住兩端先拉長(約一尺半長)，再迅速油鍋邊
滑入沸油鍋中大火炸熟至呈斤黃色酥脆便可(炸時須用竹筷子不停的翻動)，趁熱
食之極為香酥可口。☆註：做油條的配料份量(阿摩尼亞，小蘇打，明礬)天冷時
須減少，天熱時須增加，每十度增減百分之二十為標準。 - amei 於 October 18, 2006 05:07 PM 回應 | 來源:218.184.35.161 |
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14樓
14樓
我也在網上看到阿芳老師這個啦
也好想做喔
Emily你動作好快ㄋㄟ
兩種方法都很棒 - 曉鈴 於 October 18, 2006 07:46 PM 回應 | 來源:203.223.224.211 |
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