Emily's Cookie House

星期六和兩位朋友約好一起去逛好市多,其中一個大約有5個月沒碰面了,心想送個蛋糕當早餐或點心都可以.
看到梁淑嫈老在 SUPER X台重播的食全食美示範的"地瓜蛋糕",再加上食全食美的網友敏敏將食譜 PO 在鍋鏟留言板內,心想這算是很健康的蛋糕,就決定做這個蛋糕了.

材料：低粉200g
      奶油150g
      鹽1/4茶匙
      奶水80g
      雞蛋4個
      核挑丁1/2杯
      糖120g
      地瓜300g      
      香草精1/2茶匙
      白芝麻1/2杯
      泡打粉1/2茶匙
      葡萄乾1/2杯      
做法： 
1.將地瓜去皮切片後蒸熟，取出200g切小丁狀另外100g趁熱壓成泥狀，   感覺太乾可以取少許奶水加入備用。
2.將無鹽奶油與80g糖用電動打蛋器打至鬆發，分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻，拌入地瓜泥及鹽用刮刀拌勻，再加入過篩好的低粉及泡打粉混合均勻。      
3.最後再加入香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用。      
4.將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡，和奶油糊一起拌勻後倒在鐵氟龍烤盤上，上面再撒上芝麻。      
5.放入預熱好的烤箱中，以175℃烤35分鐘，待涼後切小塊即可食用。   
＊糖可以減量到總重量是90克，不過要減，最好是減奶油部分的糖量。   
＊通常一個蛋白搭配10克的糖，打起來的蛋白糊會是最漂亮的。      
＊奶水加入奶油糊裏一次的量不可以加入太多，需分次慢慢加入，邊加邊攪拌， 不然奶油糊會變成"豆花"。      
＊也可做成杯蛋糕。      
＊如果不是使用鐵氟龍烤盤，就需鋪上烘焙紙，以防沾黏也好脫模。      

PS.
*因為是送朋友的,原本想用小圓鋁箔,看了麵糊的量,一次烤不完,所以改用長條鋁箔烤盒. 其實小小的一個是比較好,至少不用切蛋糕.
*附帶一提,和朋友約好一起在好市多吃中飯.其中一個會晚點到,先到的兩人就先進賣場看一看, 我點了牛肉捲,不知是先試吃了一些賣場的食物,還是我不太適應美式食物,或是想像中的牛肉捲是以薄餅捲牛肉,端上來一看是麵皮包住牛肉用烤的,差一點吃不進口.