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做了兩種餅乾,蛋還剩下那麼一點點,看到課本上有提到眼睛酥這個名詞,
想起以前有看過一種餅乾名為千層酥,就拿三角鬆餅的配方做做看.
材料:
中筋麵粉500g
砂糖15g
蛋30g
白醋10g
冰水250g
白油75g
起酥瑪琪琳(裹油)425g
做法:
1.除了裹油外,將全部材料拌成麵糰且均勻,冷藏鬆弛30分鐘 以上.
2.麵糰桿開,將裹油放在1/2處,對折,用桿麵棍輕壓使麵皮變大(避免破酥),
三摺後放入冰箱再冷藏鬆弛約30分鐘.
3.此三摺法進行四次,每次三摺後均需放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘.
4.最後一次從冰箱取出後,將麵皮大桿開,即可做出各種造型.
* 我是將麵皮由兩邊向內捲至中央像如意狀再切成一片片,真的有點像鬥雞眼;另外是將麵皮桿的稍厚些,也是捲成如意形,但切開後,兩片併排,再切出兩條長麵糰夾在中間,有點像蝴蝶,不過有些醜醜的.
* 蛋汁大概只有15g左右,所以只做了配方的1/2,有點混,應該是用中筋麵粉,
居然拿成低筋麵粉,發現時都已揉成麵糰了,想到做蛋糕時麵粉不可用力攪拌以免出筋,那我把這個麵糰多揉一些時間,看不會出筋,做是這樣做了,但也不知
是不是有用,總之,在整個過程中,麵糰都是軟軟的,可能是麵糰筋度的問題吧!
* 這個雞蛋真是貢獻良多,居然讓我做了三種餅乾,不過這餅乾我是不會多做的,因為裹油實在太可怕了.
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6樓
6樓
Dear Lisa,
妳說對了,大部份做的點心,除了自己留一些試
味道外,其它都是送人了.
不過多少還是稍微"殘害"自己一些些
Emily - hfelisa2468
於 October 23, 2005 10:53 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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9樓
9樓
Dear Emily,
我昨天有做這個!是參考你的做法再改一下.
不過,我後來保麵皮桿破了,就一不坐二不休
的用大量的麵粉補救.
不過還是很好吃的.
謝謝!!
MiMi - shengminho
於 May 9, 2006 03:58 PM 回應 | 來源:84.174.254.41 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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1樓
1樓搶頭香
哇!光看作法我就發懶了
不過蝴蝶照型很特別喔