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滷味是一道很方便的菜餚,不僅可以上菜桌,也可以當做看電視時的零嘴.
材料:
雞胗,雞心,雞肝各200g,蔥1支,薑2片,米酒1大匙.
滷料:
紅糟1大匙,花椒,丁香各1/2小匙,鹽適量.
做法:
1.蔥,薑洗淨,蔥切段;雞胗,雞肝,雞心切除油脂,洗淨備用.
2.鍋中倒入半鍋水煮滾,加入蔥,薑及米酒,再放入雞胗,雞肝,雞心川燙,撈出備用.
3.另取一鍋,倒入3杯水,加入紅糟,花椒,丁香煮滾,再加入雞胗,雞心,雞肝煮熟,
最後加入適量鹽調,即可熄火,待涼,淋上紅糟滷汁即可.
PS.
1.我不愛雞肝,所以就捨棄了.
2.水可以不用到3杯,只要能超過雞雜就可以了.
3.若要酒糟味更濃些,紅糟可以酌量增加.
4.忘了將滷汁淋上,所以看起來乾乾的.
5..雞胗,雞心,雞肝這一類的內臟食材,由於不易入味,滷煮前可先以竹籤
或叉子戳幾個洞,且增加滷泡時間,不但增加風味,亦可去除一些腥味.
Hi Emily
中秋快樂 !
綾子 於 September 18, 2005 08:19 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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