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做完鳳尾燒賣,還多了餛飩皮及絞肉,想著買了一包四季豆還沒吃,乾脆用水燙熟切碎放到絞肉中當餛飩餡算了.包完餛飩不出我所預料,餡料還是有剩,嘗試一下從未做過的包子,不成功大不了變成廚餘,反正這種廚餘又不是第一次發生.
記得上課時,老師曾說過做包子/饅頭的原理和麵包差不多,只是麵包用烤的,包子/饅頭用蒸的.參考ㄚㄚ媽咪家中包子的做法,就開始很努力的揉麵糰,讓它發酵.
發酵好後,又想起食全食美網友~min在澤媽網站中提過她做包子/饅頭時都會用桿麵機將麵皮壓過幾次,好像是要改變麵皮的筋性(唉!忘記原因了),我沒有這種工具,只好在分割好小麵糰後,再用手揉個十幾下後,再讓麵糰鬆弛約15分鐘.包完餡後又放了約20分鐘才拿去蒸.
在食全食美的鍋鏟留言板中曾看過有人提及蒸完包子或饅頭後整個麵皮會縮小成皺皺的,又好像記得蒸包子時前,後段要用大火,中間幾分鐘用小火.我不曉得蒸這種麵食品時是不是鍋蓋要緊密,因為我家蒸鍋鍋蓋有一個小孔,我就用一張面紙塞住那個小孔不會漏氣.
剛開始時用大火蒸7分鐘,接著改中小火4分鐘,最後再用大火4分鐘後熄火.這時還不敢立刻拿出來,又等了約10分鐘才從蒸鍋中取出來,似乎表皮沒有皺巴巴的樣子.可是在前7分鐘時那個包子真的漲的好胖,好漂亮,可是一改小火後立刻又變小了.
我在麵粉中加了些全麥粉(本來還想加小麥胚芽,不要那麼複雜了),真的是不會做包子,收口連個皺褶都沒出來,整個收口都是平平的,乍看之下就像一個圓圓胖胖的餅.
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1樓
1樓搶頭香
很早就聽說四季豆或雪裡紅做包子很好吃
哇！妳做的餡料看起來果然很棒
外皮也很健康，至於形狀，剛做已經很好
再練習一次就更棒了，一起加油吧！
Lisa