近來紅麴已被視為對身體健康有很大幫助的食品,因此,也從網路看到一篇介紹紅麴的資料,
http://www.1000-love.org.tw/health_minor.asp?id=10
Lisa 端出了香酥紅糟肉,想到曾參照蔡坤展師傅在食全食美示範過的一道菜,我也很喜歡紅麴的香味,就試著做,也拿出來分享一下.
材料:
大雞腿1支
薑2片
小黃瓜1條
香菜1支.
調味料:
紅麴300g
糖1T
米酒2匙
香油1/2T
做法:
1.燒開一鍋水,將雞腿肉面朝下放入後煮滾,計時5分鐘後熄火
(不用蓋鍋)浸泡約25分鐘(煮鍋的水必須蓋過雞腿)後
撈出泡入冰開水中浸泡備用
2.小黃瓜去蒂,用刀鋒的部份將小黃瓜斜切成薄片狀,
再把小黃瓜壓平後切絲備用
3.起鍋以少許油放入薑片略煸香後加入紅麴醬.糖炒勻至糖
融化後加酒炒勻,再加少許水炒煮成稀稠狀後先盛出
4.將雞皮取下後切條狀,再把雞肉用手絲成雞肉絲與雞皮混和
5.盤中先取1/3量的小黃瓜絲舖底.再鋪上1/3量的雞肉絲,
以此類推共重複3次後,淋上紅麴醬汁,再灑上香菜末即可
**未使用完的紅麴醬汁可做為拌麵,飯及青菜用.
**這個紅糟醬汁真的很香 
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9樓
9樓
綾子,
我的紅麴醬是在傳統的雜貨店買的,也不知該如
何形它的樣子,所以補了一張照片讓妳比較一下.
至於顏色方面,可能是有經過烹調,加了佐料,所以
顏色看起很不錯.
愛醬,
妳家的吃法是 "熱食",這是醬汁涼了之後淋在
食物上的,味道應該是大同小異的.
Emily - hfelisa2468
於 October 19, 2005 11:57 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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10樓
10樓
Emily
謝謝妳..
妳就是這麼貼心
看到照片我想起來了
以前我在市場有看過
是可以零買的那種..
原來那個就是啊 !
本來我對紅麴沒多大興趣(有酒味)
但看到那盤紅麴雞好好吃的樣子
又知道紅麴對身體很好
所以想來試試看哩... - 綾子 於 October 22, 2005 12:35 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
1樓
1樓搶頭香
這款看起來更健康喔
謝謝提供食譜，我很想
趕緊試一試。
Lisa