這是很久之前就想學的一款月餅，去年材料行有排課，但因人數不夠而取消，
今年還是有排課，二話不說報名先，若取消課程再去拿回材料費，好佳家在人數
足夠可以開課。
其實這也是一種酥皮月餅，只在於它烘烤之後，表面是平整的，
而非像綠豆椪那樣是圓頂，其次就是其中的內餡是大不同，
可能每個店家對於內餡的材料也會有所不同的。
內餡是用黑芝麻粉加一些堅果及豬油、糖粉混合而成的。
希望烘烤出來的月餅形狀會好看些，正好有個圓圈模型，
加了餡料的月餅也可以塞進去，拿出來就是一個圓圓的月餅了。
做好的月餅準備進烤箱了。
烤好出爐了。
明明收口都有捏緊，可是有些月餅的底部收口還是有點爆開。
這次的酥皮有點失敗，有些部份看不到層層的酥皮。
上課時聽老師說外面賣的豬油有經過脫臭的處理，
不會有那種肉腥味，所以就買了一盒豬油。
買回來之後，心想隔天就要用，沒有放冰箱，
豬油呈現濃稠的液體狀，不曉得這樣會不會影響到水油皮，
做出來的水油皮一整個很油和以往的完全不同。
過了約莫兩星期又去上了一堂金華月餅的課，老師有提到最先
這種蘇式月餅原先不是這個 『蘇』，而是 『酥』，後來
可能是因為江浙一帶的關係，所以才會被改為『蘇式月餅』，
而且和蘇東坡一點關係都沾不上的。 不管此『酥』或彼『蘇』，
中間的餡料有別於一般的月餅，就是覺得好吃！
，
以往都會固定去一家江浙餐廳買蘇式月餅，大概有兩、三年沒去買了，
一來價格不算便宜，再來喜歡的口味，內餡是『甜死人不償命』的甜度，
所以沒再光顧了。
今年拿到兩個這家餐廳的月餅，印象中這家餐廳只有五種口味：紅豆沙，
椒鹽、芝麻、玫瑰和百果，價格是一點點的往上加，記得幾年前買玫瑰及
百果口味的月餅，價格就是一百二十上下左右了。
月餅外頭用的是很古樸的油紙，我不知道賣同樣商品的其家店家是不是
也用這種包裝法。
背面還是用那個透明膠帶黏起來的 。
整個月餅就是長這個樣，如果膨起來就像綠豆椪了。
初開裡頭的餡幾乎都是堅果，以為店家包裝成百果月餅了，
後來想起他家的百果月餅中餡料是紮實的，不像這個的餡料
有點鬆散，而且還有些許的鹹味。
這是上課的成品，中式酥皮點心檢定考試丙級及乙級都有這頸試題，
丙級試題是包紅豆沙，乙級試題就是包椒鹽餡，而且餡料還是
要當場做出。
這是後來去上金華火腿月餅的成品，先前就想到那個餅皮會是一般
傳統月餅的餅皮，也可能會是用木製模型做出的，這些都沒關係，
我可以拿椒鹽月餅外皮材料來套用，重點只是在那個餡料。
當看到講義時，我只能說要放棄習做了，不說外皮的材料要用到
“只用一次就可能不再使用的轉化糖漿”，內餡的材料七七八八
就有十幾種，而且只是做少量，材料真的很難準備的。
小小巧巧的小月餅很可愛，皮和餡料的比例是 1：3，
我的最大能力是皮1：餡1的比例〈說不定還會“出槌”〉，
有自知之明不做是最明智的決定。
真的是皮薄餡多的月餅，十幾種切成小丁的材料混合後，
也分不出來誰是誰了，總之這個月餅的成本不小就是了。
這位老師之前開過一堂五仁月餅的課，我是沒去上那堂課， 那天上課時，
老師有提到現在坊間很不容易看到五仁月餅和金華月餅，更別說是一些
特別的月餅，例如北方月餅和京式月餅了，後兩種月餅我真的是聽都沒聽過，
倒是五仁月餅及火腿月餅，早在吃蘇式月餅之前，因為和煉油廠的福利社
有一些地緣關係，每到中秋節前，都會去買這兩種口味的月餅，那個年代，
港式月餅也只有“超群”冒出頭，所以還不可能是“皮薄餡多”的月餅，
記憶中的印象還是很不錯吃的。
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