Emily's Cookie House

                       







王蓉蓉最近為便利超設計便當菜，其中一道就是這黃豆牛肉。






現在不知還有沒有一些家庭會將黃豆來入菜，早期物不是很富裕的時代，

我想黃豆應該是很多家庭常備的食物，彷彿記得媽媽除了用黃豆打豆漿外，

也曾有過拿黃豆來做菜，當然不會是搭配牛肉的，別說當時牛肉是不是很

普遍，但對我家而那是奢侈品，好像就是拿來煮排骨湯或紅燒什麼的。








看到王蓉蓉在報章上有公開她的黃豆牛肉做法並且記下來，她是以牛肋條來烹煮，

但我家冰箱中有牛腱，就拿來利用，正好也清冰箱。 不過，以口感來說，

還是以肋條肉來烹煮較好吃，因為牛腱煮得再軟爛，感覺上不若牛肋條的口感。







材料：
牛腱兩個〈已氽燙過重約 600g〉  黃豆 150g 〈事先先泡水 20分鐘〉

蔥 3-4支 薑 3-4片八角 3粒 豆瓣醬及醬油各兩大匙 

冰糖適量






原配方的材料：

牛肋條1盒（重約1000g）、黃豆250克、蔥1把、薑6片、八角6粒、豆瓣醬半碗、
醬油1杯、冰糖適量、半碗水 







做法：
＊做法步驟有經過調整，並不是完全依照原始做法。



 

                 
  



                        1‧氽燙去血水的牛腱切塊。

          2‧起油鍋，將蔥、薑爆香。

          3‧牛肉下鍋炒至有肉香味且變色。





                   



                          4‧加入兩大匙豆瓣醬。

          5‧加醬油兩大匙，將牛腱和醬料拌炒均勻。


         小叮嚀：

         各家的醬油及豆瓣醬鹹度不一樣，先放少量 ，待最後視情況再作調整。






                    



                          6‧當醬香味炒出後，放入八角及少量的水。

           7‧拌炒片刻有八角香味時，再加入蓋過牛腱的水量。
                   
           8‧待鍋中的水滾後，將黃豆加入，蓋鍋蓋小火燜煮。




                    



                        9‧當牛腱煮到能以筷子插入時，加入冰糖，加鍋蓋以小火繼續煮至

             牛腱軟爛即可。


         小提醒：

         ＊需隨時注意鍋中水是否燒乾，並適時補充加水。

         ＊ 加冰糖的同時，可湯汁的鹹淡再酌量調味。






                      






裡頭加了豆瓣醬，再加上燜煮時間不算短，牛腱的醬香味十足，連那個黃豆也很

入味了，曾經看過一些牛肉麵的食譜，在烹煮牛肉時，會酌量加些豆瓣醬或

辣豆瓣醬，可能就是為了增加風味吧！





特地將湯汁多煮了一些，就是試試看拿來做拌麵的滋味是如何。






                    





麵條煮好後，加進可以讓麵條都沾附到醬汁的量，拌勻後放些黃豆及牛腱，

最後加些燙過的青菜，一碗很陽春的乾拌牛肉麵就可以上桌了。