去年曾經做過一次，但是做出來的成品並不是很理想，
想著要重做，從天氣冷的冬天就開始說要做，一直拖到
炎熱的夏天都沒動靜，應該是牽拖到長時間的製作，
再加上中間一直不停的將麵糰翻面，總覺得會讓自己
所有的時間都要放在這款麵包上。 近來做的一些麵包
也是耗時甚久，幾乎和這款麵包有得相比，這才下定決心
一定要再做一次。
花了將近4個半小時才完成醱酵的麵糰，醱酵中的
每一個過程都先記錄在紙上，每完成一個階段都塗掉，
否則一定會亂掉的。
第一次做明太子法國時，直接將麵糰放在烤盤中做
最後醱酵，沒有以帆布做間隔，麵包會向橫發展，
後來聽老師說也可以用烤盤布代替帆布來使用，
所以這次如法泡製，不過還是帆布比較理想。
後醱時算是有限制它不向橫發展，麵包還是長長的形狀，
只是不太會將麵包移到烤盤裡，所以有些變形了。
覺得顏色還 ok， 表皮有點硬脆，但冷卻之後就回軟了，
不曉得若是經由蒸氣烤箱的話，表皮的脆硬度會不會
維持稍久些。
法國麵包該有的孔洞還是有，雖然不是很美麗，
但是花了將近6小時才完成的麵包，也感到很安慰了。
既然是明太子法國，那當然要準備明太子醬了。
這次奶油放的很少，差不多和明太子及美乃滋是等量，
檸檬汁也多放了一些，可能味道不會是很正統，
但那個酸味可以解一些奶油及美乃滋的油膩。
並沒有去買過人家名店的明太子法國，所以是什麼滋味
也不知道，反正是自家要吃的，明太子醬就不小氣的
給它抹上去，反正要吃的時候還要回烤一下，那個奶油
應該會被吃進麵包裡的。
留言列表
