過年弄個素什錦，一定會多一些材料，實在是只要
一點點的量，採買時，卻不能只買那麼一點的量，
總得多一些些，多的材料就要另找出路了。
不太記得這是李梅仙老師還是程安琪老師示範過類似的
料理，得是以豆包墊底的，百頁也是屬性相近的豆製品，
也是可使用的，何況百頁又比較薄，吃起來的口感也會
比豆包好吃些。
百頁在小蘇打水中煮軟後，用冷水漂洗去除小蘇打味道，
舖在碗底，上面再放一朵泡軟的香菇。
絞肉加醬油、鹽、水攪拌出黏性後，再加麻油增加香氣，
加入剁細的醬瓜拌勻，放入碗中，並將手沾濕將肉面抹平。
＊因為是買人家秤重的醬瓜，所以沒有醬瓜汁，
若用罐頭醬瓜，用醬瓜汁當水來攪肉，會讓絞肉較美味。
將多出來的百頁覆蓋住絞肉，放入電鍋，外鍋一杯水蒸熟。
〈大約是4兩絞肉的量，時間約20分鐘左右。〉
蒸好時底部是這樣的。
蒸的時候會有湯汁，所以先把湯汁慢慢的倒出來，
拿一個盤子蓋在碗上，用那種 “說時遲，那時快”的
速度，將豌盤立刻轉個方向，變成這樣了。
這道菜是要吃清爽，所以原先倒出的湯汁，
不做勾芡的步驟，將湯汁倒入盤中，
覆蓋住香菇的百頁，慢慢的挑開〈蒸好後，
百頁會有點黏住〉，讓香菇重見天日。
這也可以當成瓜仔肉的另一種呈現方式，加上百頁又多
一種口感了。
同場加映： 蜜汁烤麩
也是買了烤麩沒即時處理，先丟冷凍。
解凍後的烤麩，撕成小塊，放入油鍋中炸至金黃外皮酥脆 。
炸好的烤麩放進鍋裡，加水〈水量超過烤麩一點點〉、
醬油、桂枝、小茴香、薑末、冰糖、麻油，
煮沸後改小火，煮至湯汁收乾即可。
＊烤麩大約4兩重左右，用了兩大匙醬油，一大匙冰糖，
桂枝三片、小茴香用手抓一點點、
薑末大約 1/4小匙，
加了桂枝一起煮，就是有一種特殊的香味，還有薑末微微的辛辣，
若要吃甜一些些的，可以多點冰糖，很適合當成一道冷菜來食用。
留言列表
