前幾天到另外一家材料行上烘焙課，上課的老師之前就聽別的同學說
教的不錯，再加上上課的地方又離我家比較近，所以也不會有很大的
猶豫。
這次的上課，學到老師的打麵糰方法，也學到紅豆吐司的整型方法，
另外，菠蘿皮的製作，也忘記之前有沒做過，反正這次也看了老師的
實際操作，多少有點概念，所以這款吐司，是結合了上課兩款麵包
各其中的一部份，再加上打麵糰是完全按照老師的方法，打出來麵糰
手感和老師的麵糰沒差很多，只是在秤水時多了約 6g左右，懶得倒掉，
心想下水時小心點不要全部加進去，結果一失手還是倒完，另外用的
奶油含水量稍高，雖然奶油略有減量，最後出來的麵糰會有一點點的
黏手，但還不致於弄得一手都是麵糰。
包好蜜紅豆的麵糰。
很大一坨的麵糰，我所用的是正方形吐司模，容量跟 12兩的
吐司模應該不會差很多，我的麵糰量和老師上課示範時是
一樣的，可能他是分成兩坨的關係。
包好菠蘿皮的吐司，準備做最後醱酵。
菠蘿皮表面有龜裂現象，可能是不會包菠蘿皮才變成
這樣的。不過，那麼一大坨的麵糰，我的手也抓不住，
事後看了手中的一本食譜，才發現食譜中的做法‧菠蘿皮只是
蓋住麵糰的上面，不需要包住全部的麵糰。
後醱好的吐司。
表面的菠蘿皮完全四分五裂了，
老師做出來的麵包好像沒那麼慘！
烤好的吐司。
麵糰的量是 450g，再加上90g 的蜜紅豆， 之前做過的
圓頂吐司，所使用的量也不過如此，卻不曾有過這麼高，
難道是不同配方的關係嗎？
原先是打了500g 的麵糰，拿出來 50g 的麵糰，分成兩個
小麵糰，在中間包了蜜紅豆，外面也包了菠蘿皮，放在
小鋁模中烘烤。
小餐包的切開面。
中間有很大的氣孔，會不會是中間鬆弛後在中間的空氣，
我沒有拍打出來就直接包紅豆粒的關係。
每家材料行上課的狀況都不同。
原先上課的材料行，並不會禁止攝影，所以有同學都會將老師的操作
“全都錄”，而且上課中途也是不時的去照相或錄影；而這家材料
則在白板上明文規定：為了維護上課同學的權益，請勿攝影。
不過並沒有禁止照相。而且上課時，每位同都坐著沒人起身拍照，
而是等到老師拿出後醱完成的麵包說可以照相，大家才往前方講台
去照相，而烤好的成品也沒拿出來另外擺放相，而是成品直接在
模型中照相，在這種情形之下，真不知該如何發一篇文章，
只好將上課的照片留著做為參考了。
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