楓糖夏威夷牛軋糖
※加了紫米的牛軋糖
這次郭老師做了兩種不同風味的牛軋糖。
我做牛軋糖的經驗並不多，在記憶中，糖漿沖進蛋白霜中後，
接下來的動作都儘量要求快，就是怕那團加了料的糖漿變硬，
以後的動作就難操作，或許真正的狀況並不是像自己所想的那樣，
但眼看著郭老師的實際操作，時間對他並沒有任何影響。
。
老師一次做了兩份材料的量，為的就是要做出不同兩種加料的牛軋糖。
在糖漿沖入蛋白霜，接著奶油及奶粉，接下來的加料動作，將糖糊分別
倒入夏威夷豆及夏威夷豆/紫米中，老師先做紫米的牛軋糖，約莫過了
將近10分鐘後才去做夏威夷豆的那一份，只見那個糖糊依然像麵糰般
任憑老師搓揉，絲毫沒受到時間的影響。
在吃過這兩種牛軋糖後，我覺得是兩種不同的口感，有加紫米的那塊
就比較硬，然而單單就是夏威夷豆的牛軋糖，就顯得偏軟多了。
桂 圓 軟 糖
這次會報名上課，完全是因為這個桂圓軟糖。
在看完老師的操作後，覺得整個過程和棗泥核桃糕差不多，所以今年
可以考慮做些桂圓軟糖。
最大的收穫應該是知道，若不小心將糖煮得過硬時，該如何解決，
曾經有一次煮棗泥核桃糖的糖漿，真的是煮過頭，只好整塊丟掉，
真的是一大浪費，當然糖漿煮到恰恰好的時機是最好了。
下面是擺在工作枱上的糖果，有些是午場課的成品，有些可能是
晚場的成品，因為都是用糖果紙包起來，所以看不出來，
但第二張照片的是 “八八乳加巧克力”，聽坐在旁邊的同學說，
糖果中加了杏仁豆，外面再淋上溶化的巧克力糖漿，這塊糖的成本
還不低呢！
留言列表
