貓耳朵在前幾年曾經做過，若沒有一些外力來影響，那絕對是
封鎖於於記憶中的。
月初上的中式麵食課，其中有一項就是貓耳朵，雖然麵糰是
師傅上課前就準備好的，並沒有當場示範和麵的過程，
但老師講義中的重點，有提到這都是冷水麵，所以設定這和
拉條子麵糰的做法是相同的，因此在師傅示範拉條子麵糰的
和麵過程時，特別注意加水過程及手的動作，終於了解之前的
和麵，看起來似乎很濕潤，但麵糰並不是很理想的狀態。
可以一次做多一點的貓耳朵，然後平放在大盤中進冰箱
冷凍，等到變硬後，再另外包好收起來。
簡簡單單的材料：
雖然西芹可以生食，但在這種情形之下，還是先將西芹過水
汆燙熟，或許直接入鍋炒，口感會比較脆口些。
培根直接切成小方塊。
貓耳朵先煮熟。
簡單三步驟：
1‧培根先放鍋內炒熟。
2‧放入燙過的西芹，加鹽、糖、
蠔油調味，加少許水稍煮片刻，
讓西芹入味。
3‧將貓耳朵放入鍋中拌炒，待湯汁
收乾，即可盛出。
這是示範教學的師傅，在一些同學動手練習做完貓耳朵後，
手腳俐落的立刻炒出這一盤貓耳朵讓大夥兒大快朵頤一番。
這盤貓耳朵加的料有：黃、綠、紅三色椒、切花的紅蘿蔔
〈切得很小，不容易看出來〉、培根片、蔥段。
師傅就是師傅，就是用一般普通的調味料，炒出來的味道
就是很入味，不過，裡頭有加酒，但不一般料理用的酒，
而是蘭姆酒。
那天上課，真是忙著動手又動口。
上課之初，就是在吃老師替大家準備的晚餐～韭菜盒子，
接下來是看完師傅示範拉條子後，大家一起動手也來拉條子，
邊拉邊將條子下鍋煮熟， 撈起來後配著老師準備的酸辣湯，
算是中場點心了。 接下來就是示範貓耳朵了，也是同心協力
將師傅準備好的麵糰全部搓好。 在師傅炒貓耳朵的時候，
老師就教大家如何做“涼拌山東大白菜”，那個量足足有
做麵包用的大鋼盆那麼多，老師應該是不怕多，只是怕大家
吃不夠。 吃那個涼拌山東大白菜，我還真得小心翼翼的挾菜，
因為裡面有白菜三分之一量的香菜，
貓耳朵是杭州老餐館知味觀研發出來的一道麵食小吃，
取材自山西麵疙瘩，是杭州菜南烹北炊的最好寫照。
麵疙瘩改小，推捏成貓耳大小的三角形麵片兒
故名貓耳朵!
延伸閱讀：
貓耳朵
※
內容請點擊
照片。
留言列表
