Emily's Cookie House

         






這是以前媽媽常會做的一道菜，這最好挑選比較肥胖的茄子才

適合，而我一向會忽略菜架上的茄子，即便有看到，也都是

瘦不拉幾的茄子，肉也釀不了多少。  前兩天不經意看到放菜的

板架上都是圓胖形的茄子， 看來很適合做釀肉的。










材料：
茄子   絞肉







               







將茄子切成一刀不斷一刀斷的活頁夾型。





將調味好並攪打出筋的絞肉，在茄夾內塞進適量的肉餡。








          

炸茄夾





           







麵粉加水調成濃度適中的麵糊，再加少許泡打粉及沙拉油

     拌勻。



將釀好絞肉的茄夾，先沾上少許麵粉，再均勻的沾裹上一層

     麵糊。




沾裹麵糊的茄夾放入油鍋中，先以中小火將茄夾炸熟，

     撈起後，轉大火，再將茄夾放入鍋中做逼油動作，等全部

     茄夾盛起後再關火。




炸好的茄夾放在廚房紙巾上吸油。




可沾胡椒鹽增加味道。










紅燒茄夾





               








鍋中放少許油，先將茄夾放入煎壓兩面略呈金黃色。




加入可和茄夾齊平的水，再加醬油、鹽、雞粉及糖，小火

     煮至剩少許湯汁，茄夾也已入味即可。












我們是平凡人家，吃得是簡簡單單做法的茄子，那有能耐及本領

做出像紅樓夢中的“茄鯗”，搞得劉姥姥吃不出那個是茄子，

現在也不記得那個繁複的做法〈有紅樓夢這套書，很懶得去翻

是那一個章回說到劉姥姥逛大觀園〉，但前些日子看到一個

節目有介紹台北一家餐廳有這道料理，記得有講到這個茄子切丁後，

要九蒸九曬，再搭配上其他一籮筐都要切丁的材料，賈府一堆人

可以花時間做出這道吃不出茄味的茄子。