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對吃素食的人來說, 香椿無異是取代蔥做油餅的最好材料，
我雖不是素食者，但是在不甚愛吃蔥的情況之下，有這個香椿
等於多了一個選擇。
材料：
中筋麵粉1杯半、 80度熱水 1/2~3/4杯
絞肉、香椿葉
做法：
1‧絞肉加醬油、酒、鹽、胡椒粉、水攪拌至有筋性放入冰箱
冷藏。
2‧熱水慢慢加入麵粉中，揉成三光的麵糰，放置鬆弛約
15~20分鐘。
3‧將洗乾淨的香椿葉切成細碎片，加進冷藏過的絞肉中拌勻，
再加入適量的麻油增加香味。
4‧鬆弛好的麵糰分成適量大小的麵糰，桿成薄片，舖上餡料。
5‧捲成長條，拉住兩端，在桌上輕輕邊摔邊拉長。
6‧盤旋成一個圓餅，並用手掌稍微輕壓扁平〈不需像蔥油餅
那樣薄〉。
7‧平底鍋中加少許油，將香椿餅放入以小火煎至金黃即可。
這次香椿放得不是很多，所以那個特有的香味不是很明顯，
不過調好的餡料不夠，多了一小坨麵糰，就比照做蔥油餅的
方法，將麵糰桿開，抹上一層油，灑了些鹽，切碎的香椿葉
平均的舖在麵皮上，做法同上，這個煎餅的香椿味可能會
比較突顯了。
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