這是早早之前從食全食美的鍋鏟留言版抓下來的食譜，對這種
粽子很好奇，打從包粽子時期開始，就很想試試看會是怎樣的
粽子，只是完成自家要吃的粽子後，就提不勁兒再做下一攤了，
今年有拿到鼎泰豐粽子，又是習慣的口味~豆沙粽及鮮肉粽，
所以 DIY 粽子就可以免了，就把時間花在試做這種烤粽。
以下是原食譜的材料及做法。
材料：
糯米300g
中筋麵粉200g
低筋麵粉200g
馬鈴薯300g
酥油170g
碎蘿蔔乾200g
素火腿50g
香菇50g
調味料：
黑胡椒5g
作法：
1‧素火腿切丁，香菇、蘿蔔洗淨略泡之後切丁備用。
2‧起鍋熱油，分別放入蘿蔔乾丁、香菇丁、素火腿丁炒香後
盛出備用。
3‧原鍋加油，倒入炒好的素火腿、香菇、蘿蔔乾，以鹽、
糖、醬油、胡椒粉拌勻後盛出成為餡料備用。
4‧馬鈴薯切片蒸熟後取出，以湯匙或裝入袋中壓成泥。
5‧長糯米洗淨並浸泡8小時後取出並瀝乾水分，放入蒸籠中乾
蒸15分鐘，取出後放入馬鈴薯泥中拌勻。
6‧取部分炒好的餡料切細後加入水、麻油、黑胡椒拌勻，
加入糯米飯中以黑胡椒調味拌勻後放涼備用。
7‧中筋麵粉、水、酥油混合成糰後，略醒一下成為
水油皮。
8‧低筋麵粉、酥油調和拌勻成為油心備用。
9‧將油皮展開成為片狀，包入油心後略壓一下，折成3段，
用桿麵棍桿平後再重複一次三折法將麵皮壓平成為
油酥皮。
10‧將粽葉洗淨，取一張粽葉折出漏斗狀，放入適量油皮，
依序放入糯米飯、餡料、糯米飯，再用油皮蓋住
糯米飯。
11‧將粽葉包好後綁上粽繩，放入預熱好的烤箱中，以180度
烤20分鐘。
應該是我太笨了，原本以為這和包一般的粽子沒什麼不同的~
照理也應如此，但將麵皮塞進粽葉中時，就覺得兩者很難
合而為一，真有點後悔，沒事給自己找麻煩，現在騎虎難下，
料都準備了，不做怎麼辦，只能豁出去的給它做下去了。
硬是將麵皮壓著和粽葉貼合成型，綁了繩子時，看似很有
粽子樣，沒想到烤出來的成品，完全走樣了。
↑折好的粽葉中，放進麵皮，先放一些糯米飯，再放些餡料。
↑餡料上再加少許糯米飯，蓋上另一張麵皮，邊緣秥合住，
再像包粽子那樣包住。
配方中的餡料都是素食，對於素粽，我唯一能接受的是菜粽 ~
一種粽子裡只放花生的素粽，但也很少會吃，所以就改成自己
可以接受的材料，放了臘腸、香菇、蘿蔔乾和鹹蛋黃，
糯米飯加了點蠔油來調味，順便加一些切碎的蘿蔔乾絲。
有點搞不懂麵糰配方中水油皮及油酥的用量比例，就找了手邊
現有的酥皮點心配方來套用。
起先按照食譜的溫度及時間，但 20分鐘後打開粽葉來檢查，
看到那個酥皮並沒有完全烤透，於是將粽葉剝掉，直接再烤了
約 15分鐘才有著那層酥酥的外皮。
所以呢！ 說穿了，就是包著糯米飯的酥皮點心，經過再一道
包粽葉放進烤箱的加工手續，只要別像我包出來那麼醜不啦嘰的
樣子，在端午節增添一種別有趣味性的粽子也是不錯的。
這是多了一小塊水油皮，那個量也不夠多包出一粒粽子，
就著手邊還有的材料，簡簡單單的做了兩個類似蛋黃酥的酥餅。
周淑玲老師前些時候也有推出類似的作品，只是需要那種棉紙袋
來包粽。
請看周老師的上菜！
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