日清的紫羅蘭粉 ~ 酒香桂圓蛋糕－Emily's Cookie House

要謝謝 cathy 分享了這個紫羅蘭粉讓我做蛋糕。

cathy, 還好沒有將這個蛋糕做失敗，否則還真辜負了妳

一片美意。

材料：〈一個6吋空心模〉
A‧蛋黃45g

   糖30g

   蘭姆酒30g

   沙拉油20g

   紫羅蘭粉70g

   泡打粉2g

B‧蛋白95g

糖55g

塔塔粉少許

C‧桂圓肉50g〈先以蘭姆酒泡一個晚上〉

做法：
1‧先在模型底排一圈桂圓肉，剩下的略切小丁。

2‧蛋黃和糖先打至糖溶化，再將蘭姆酒及沙拉油分次交替

   加入，最後加進過篩混合的紫羅蘭粉/泡打粉，輕輕攪拌

   成麵糊。

3‧蛋白，糖及塔塔粉打至硬性發泡。

4‧先取部份蛋白至麵糊中拌勻，再倒回蛋白中，以刮刀由下

向上，輕輕的翻動，將麵糊和蛋白充分混合均勻。

5‧先將麵糊倒入模型約 1/3 的高度，舖上一層桂圓肉，

再將剩下的桂圓肉倒入麵糊中拌勻，倒入模型約八分滿。

6‧以200度烤約 20分鐘左右，或以竹籤試插有沒麵糊黏住。

7‧倒扣，待涼，脫模。

脫模時，不小心讓蛋糕摔跤，變成一個長短腳的蛋糕了，

再加上是放了九分滿的麵糊，烤好的蛋糕是大爆滿，

蛋糕體都滿出模型了。

※ 有點像兩隻青蛙靠在一起，切蛋糕還切得真絕妙！

真的應該是麵粉的關係，蛋糕的口感很綿細又鬆軟，桂圓肉

浸泡在蘭姆酒的時間超過 12小時，蛋糕中又加了蘭姆酒，

整個蛋糕是滿滿的酒香味，又有桂圓肉的香甜味，扣掉那

醜不啦嘰的外形，其實是蠻好吃的。

還是有剩下來的麵糊，就烤了幾個小蛋糕。