那次看程安琪老師示範酸白菜製作時主持人問到除了做
火鍋外，還可以應用到那些方面，酸白菜炒肉我是知道的，
老師提到可以做酸白菜牛肉包，這兩樣材料都有，就試做
看看了。
應該是酸白菜的水沒有擠得很乾，雖然餡料拌合好後，也放進
冰箱冷藏，但還是一直持續的在出水，所以邊包邊出水，
影響到麵皮捏合有些困難，再加上可能是醱酵過頭，所有的
紋路都消失了。
這是試著做葉型包子，也是因為出水，越到收尾，就越難
黏合，也算是第二次做這種形狀的整型。
哎呀！這個包子還真夠酸！當然不是一般酸菜的那種酸，
但比起火鍋來說，味道太重了，可能是酸白菜放太多了，
也可能是因為酸白菜煮湯，那個酸味溶入湯中，等於將菜的
酸味沖淡了， 還好，剩下不多的酸白菜，還是做為煮湯的
用途了。
包子做不出來葉子形，還有多的餡料，就拿來做餃子了，
這次餡料有放冰箱冷凍約半個小時，出水情形稍微好些，
再加上餃子皮薄而小，做起來就比較順手了。
做包子的時候，天氣已回暖，至少可以看到太陽露臉了。
不知道麵糰放在室溫下會不會容易醱酵，於是用在除夕那天
拿到的一個保麗龍箱當成陽春醱酵箱來實驗。不知是我的方法
錯誤，還是原本就會這樣的，在麵糰醱酵時，原本沒在麵糰上
覆蓋任何東西，結果麵糰上有水氣，立刻加一層保鮮膜，
醱酵好的時候是沒水蒸氣了， 不過也用了將近40分鐘的
醱酵時間；但是包子做好後的醱酵，是放在烤盤中，再放進
保麗龍箱中的，根本不能蓋任何東西，所以包子上還是都有
水蒸氣，在保麗龍盒中放了5個中型布丁杯的熱水，而且還是
煮滾的熱水，難道這是揠苗助長嗎?? 熱水太多了??
昨天堂哥一家來，就順便給他們半顆酸白菜，堂嫂開心著呢!
我覺得自已頗有先見之明，扣掉要送出去的酸白菜，自己
還留了兩個，做為臨時要送人時還可以送。酸白菜快要取
出來時，注意到表嫂和她媽媽經過我家門口，趕快出去
問她要不要〈因為姨媽在世時不吃，所以我都不給她家的〉，
沒想到表嫂的媽媽愛吃，聽到要給她自家做的酸白菜，
直說好。 看來，下年做酸白菜時，要多加送這兩家酸白菜的
量了。
附註：
早先就有朋友告訴我用保麗龍盒加熱水做為簡易的醱酵箱，
只是沒想到可以去那兒找這種箱子，不知去年什麼時候，
看到 whchaung 有 po 文用保麗龍箱做醱酵箱〈希望沒記錯
名字〉，這才注意到周遭有沒這個玩意兒。 一次注意到常
買水果的一個店家，門口堆放了一些保麗龍箱，但那是裝
葡萄的，箱子都有開洞，這不是我所想要的，於是問老闆有沒
完全密封的保麗龍箱，我可以向他買〈我不能確定他們是不是
將所有裝水果的紙箱拿去賣〉，老闆說可以送我，但要等到
農曆過年，他們的進口水果是完全密封的保龍箱子。
除夕早上，在那邊人擠人的買東西，聽到老闆在喊我，以為
他是叫我買水果，原來是要給保麗龍箱子，在他家買完水果
〈這是一定的〉，一手提著環保袋，一手托著箱子，不是箱子
很重要用托的，而是箱子厚，用腋下夾著很奇怪，不過，
用手托著箱子，形象也沒多優雅的。
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