Emily's Cookie House

               




去吃港式飲茶時，都會喜歡點牛肉丸來吃，不過碰到在座不吃牛肉

佔多數時〈只有一、兩個人吃牛肉〉，都會不好意思點這道中點，

反正才從好市多買了牛絞肉，就在自家做著吃，相當然做出來的

牛肉丸，一定不會像餐廳那麼道地的口味。

材料：
牛絞肉 400g

豬絞肉 100g

花椒水 1/2小碗

調味料：
薑汁、醬油、酒、胡椒粉、蛋白、鹽各適量

沙拉油、麻油

做法：
1‧豬、牛絞肉先混合均勻。


2‧薑汁、醬油、酒、胡椒粉、蛋白、鹽加入肉中拌勻。


3‧將花椒水慢慢加入，並攪拌至有黏性。


4‧加入沙拉油及麻油拌勻，再將絞肉抓起來摔打幾下。


5‧放進冰箱冷藏約兩小時左右。


6‧將冷藏過的牛肉拿起一小團，整成圓形，再在左、右手中來回

   打數下後，放在盤子中。


7‧蒸鍋中水燒開，將牛肉丸放入蒸約 10~12分鐘，或以手指按壓，

   肉丸有彈性即可。





            





 牛肉丸下墊了青江菜葉，剛蒸好的時候，菜葉還綠油油的很美，

   但一時間沒從蒸鍋中拿出來，結果都被餘熱蒸得都要變成黃色了。

  這個原是一個做牛肉餡餅內餡的配方，把它改成為牛肉丸，

    後來來想到為什麼不用陳皮水，那牛肉丸子可能會更香，畢竟

    花椒水的味道是偏重的。

  因為豬絞肉是肥肉要稍微多些，所以就選擇五花肉來用，

    平日向那位老闆娘買絞肉時，都一再交待要偏瘦肉，這時

    這麼個改變，她在下刀切肉時還遲疑的再問了一次，等將肉

    絞好之後，還又問了一次為什麼這次買肥多瘦少的肉。