湯包可算是想試做的一種中式點心，反正是拖了許久、許久，正好前陣子
某個電視節目中有帶過介紹，又從網站中找到食譜，這才有做的動。
皮凍：
材料：
豬皮1斤
調味料：
桂皮2~3片
八角2~3粒
水2斤
酒適量
作法：
1.豬皮洗乾淨，過熱水川燙後洗去表面雜質
2.依比例將洗淨的豬皮放入水中
3.月桂、八角用少許沙拉油炒香後倒入水中
4.將米酒倒入鍋中，開大火讓水煮滾
5.水滾後關小火熬煮至豬皮化掉(至少4小時)
6.將雜質過濾掉後，放入冰箱冷藏至結凍
7.取出後去掉表面油脂即可使用
肉餡：
材料：
後腿肉(600g)
肥肉(200g)
皮凍(3/4)
蔥(前三項相加的1/5)
調味料：
蠔油 2大匙
胡椒 1茶匙
米酒 1大匙
鹽 1又1/2茶匙
香油 1大匙
薑汁 1%
作法：
1. 將後腿肉、肥肉依比例攪勻，再加入薑汁攪拌
2.將蠔油、胡椒、米酒、香油、秘方依比例拌入肉餡中
3.皮凍絞碎，加入肉餡中，再加鹽攪拌均勻
4.加入蔥花拌勻即可冷藏備用
湯包外皮：
材料︰
中筋（粉心粉）210g
熱水（80℃）100cc
糖3g
鹽5g
白油3g
做法:
將所有材料揉到成團、光亮，醒麵30分鐘以上，較好操作。
皮分割8g、餡27g @個35g
一籠湯包︰冷凍的大火蒸14分鐘，現包現蒸的大火蒸7.5分鐘。
PS.
湯包皮凍+肉餡食譜參考 “阿基師補習班”，當然量及調味的方面都有略為
更改，至於皮凍的做法，對於當時電視上的過程，印象已經有些模糊了，
因為所的豬皮並未化掉，湯汁已燒沒剩多少了，只好取出用刀切成碎碎狀，
再連同湯汁一起放冷藏凍硬，再切成細小丁和肉餡一起混合均勻。
湯包的外皮是根據澤媽早早時候，放在澤媽網站的配方，我實在沒那個能耐，
可以做出皮 8g、餡 27g 的湯包，所以不敢稱之為“小籠湯包”。
外皮則是用粉心粉做的，這是打那兒來的呢? 又要謝謝綾子，在放一口方及
一口圓模型的紙袋中，給了我一個驚喜。 很坦白的說，是有聽過
粉心粉，但和一般中筋麵粉有何區別，真的不清楚，而且品味能不好，
吃不出有何不同；不過我試著以手的觸感來比較兩者，感覺上粉心粉的質感
很細又很鬆散，這個粉心粉是放在冰箱中的，我想這應該不是放在冰箱的
關係吧!
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