Emily's Cookie House

       


朋友閒聊聚會時，這個糖酥腰果會是一項配茶很好的良伴，不怕熱量太高的話，

真會一顆顆不停的往嘴裡放呢!

材料：
 
腰果 300g

砂糖 3/4 杯

鹽 1/4 小匙 

糖粉少許     
       
做法： 

1. 先將腰果洗淨, 加入砂糖, 半杯水及鹽煮開後改中火煮約 15 分鐘.
      
2. 煮至糖水微乾即可腰果撈出放涼, 並用溫開水將多餘糖汁洗去. 
    
3. 起油鍋, 油溫至低溫即可將腰果放入用小火慢炸, 要不停翻動,  
     
   使腰果均勻上色. 
     
4. 炸至腰果微金黃先盛出, 等油溫回升後再回炸 10 秒, 撈起瀝乾油，
   
   撤上糖粉即可. 

這是原始食譜所提出的注意事項:
     
* 腰果要選乾一點, 頭部不要太黑的.
      
* 腰果先用水煮過可消除豆腥味, 且可煮出雜質.
      
* 糖水還未滾沸之前不要去攪動, 砂糖易褱砂.
      
* 炸腰果時油溫為微溫或冷油皆可. 
     
* 油要用新油, 炸完腰果香味會釋放出來, 可再利用此油做其他料理.
      
* 腰果可換成花生, 松子. 

PS.

  炸這種乾果類，只要看到顏色稍微變深時，就要立刻撈起，因為那個熱度，

     還會散發出來使乾果繼續上色的。