這一兩天都是下雨天,少了豔陽高照的熱度,頓時感到沒之前
那麼悶熱了,不過還是吃點清淡的冷食。
材料:
去骨雞大腿1支
黃耆3-4片
枸杞子1茶匙
調味料:
魚露4大匙
紹興酒1/2杯.
做法:
1.將雞腿肉剪整齊均勻,放入大碗中,用2大匙的魚露和 3~4倍的
水醃漬2小時到入味。
2.將雞腿捲成了長條,並用鋁箔紙捲好、將兩端扭緊,再放入
一個深碗中。
3.將蒸鍋燒熱,放入鍋內以中火蒸約1小時後,取出放置待涼。
4.趁雞肉還有些餘溫時,打開鋁箔紙的一端,將蒸汁倒入了
深盤中,再加入2大匙魚露、酒、枸杞子、黃耆。
5.等待雞捲完全冷透後,再泡入酒中,讓醬汁能淹過雞腿入味。
6.用保鮮盒蓋上蓋子密封,放入冰箱中冷藏2~3小時之後將雞腿
取出, 並切成薄片。
PS.
* 可能有魚露的關係沖淡了紹興酒,所以酒味不會很濃,
反而有淡淡的酒香氣,縱使是沒酒量的人,應該也不會醉的。
*雞腿肉太厚不易捲起的話,可以由中間向左右片開成較薄片。
* 酒料經冷藏後會變成凍,吃的時候可以放一些在雞腿片上,
兩者搭配著一起吃會更有味道。
*如果有多下來的酒汁,還可以再做一次“醉料理”,我曾經
將豬肝切成薄片,在滾水中燙熟後 ,酒凍加溫成液體冷卻後,
豬肝放進去泡個一天,還是一樣可口。
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7樓
7樓
* Dear Angel,
我這是半土雞的雞腿,我不曉得妳吃了乾姐做的醉雞,
對於蝦油的反應如何.
我印象中的蝦油蠻鹹的又有些腥味,
所以這個調味料從未在我家出現過.
至於魚露,它也是鹹的,但我試著沾一些來嚐,並沒有腥味.
我所用的牌子是 “美味大師”, 忘了是在國防部的福利總處
還是新光三越買的,總之不會很難買到的.
我也不認為一定要用正宗的泰國魚露
* Dear Grace,
魚露的用量不多,而且蒸雞後的雞湯量會多過魚露,
所以魚露的味道並不重.,比較能吃出來的是淡淡的紹興酒味.
如果妳怕魚露味,可以少加些.
* Dear 包包,
這個做起來一點都不麻煩,早上做,晚上就可以吃了.
* Dear Amy,
既然妳不敢吃醉雞, 不妨捨酒只用魚露試試看,
只不過魚露很鹹,量不能多,加上蒸雞出來的雞湯,
應該可以減少它的鹹味.
魚露也會有它的鮮味,和雞湯混合著泡雞腿,
或者會另有一番滋味的.
* Dear Shirley,
對啊,!紹興酒入菜就會有一種香味, 加到雞肉內醃製,更能提升
它的香味..
* Dear Carrie,
這要將雞腿捲得緊才好,我手的力道不夠,這次並沒捲得太好. - Emily 於 July 10, 2006 11:01 PM 回應 | 來源:220.129.141.198 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆