方塊酥 @ Emily's Cookie House

看到這份食譜時,腦海中立即浮現成品就像市售的方塊酥,所以就動做做看.當完成後,
不禁不懷疑是不是自己做錯了,怎麼差那麼多,因為食譜的出處算是一位烹飪/烘焙高手

油皮:高粉1斤,水1又1/4杯,紅砂糖100g,豬油200g 揉成團,醒30分鐘
油酥:低粉400g,沙拉油160g,鹽1/2t,黑芝麻粉30g,核桃碎80g,
熟黑白芝麻共1杯,手粉適量(整形時用)
做法:
1.核桃用120度烤10分鐘,放塑膠袋壓"粉碎",備用!
2.起鍋放低粉乾炒,炒麵茶般,炒到顏色黃黃,香香的, 再加入黑芝麻粉,熟黑白芝麻與1.項之
核桃碎一起乾炒,再加沙拉油, 拌炒成均勻的乾鬆狀,放涼備用(涼才可以做下一步)
3.油皮桿大片,鬆鬆鋪上炒好的麵茶料,然後油皮完全將麵茶料包裹著,( 類似~西式起酥皮,"麵皮"
包"起酥油"的第一步驟 )
4.就用大包酥的方式,3折三次,全程,都要適度補上手粉,以免沾黏.破酥,而無法形成漂亮的成品,不
可使用蠻力,每次桿開前,都須給麵團醒5~10分鐘,再操作下一個動作,妳才不會烤出只硬不酥脆的
"方塊酥"哦!
5.桿成大薄片,拿尺量好愛做的尺寸,每塊表面刺些洞後,進爐囉!
6.烤爐預溫200度,進爐10分鐘降到180度,要照顧,要調頭,共25分鐘,悶5分鐘,就有香香.噴噴的"方塊酥"可粗囉!

以上配方出至於 "澤媽的廚藝心得分享”．

因為是大包酥的方式，功夫並不是很好，所以油酥只用了二分之一，而且也將油皮分成兩次來做,免得到時油酥滿天飛.
到了三折第三次時,上,下層麵皮非常薄,一不小心就破了,會露出油酥料,所以在做另一半時,到了三折
第三次時,工作枱及上層洒上手粉, 才避免破皮的情形,但送進烤箱前要用刷子刷去方塊酥上多餘的麵粉.

我有做過類似食譜的方塊酥
但是味道跟口感還是跟外面買的方塊蘇有差
不知你的匯嘛
歐尼