Emily's Cookie House

                 







PAIN DE MIE 〈龐多米〉意指柔軟的麵包。


兩、三年前，一位業界烘焙達人就推出這款吐司，在當下所出版的食譜中，

也有介紹龐多米的做法，第一句話就介紹『龐多米』也是法國人對於白吐司的

通稱，





統一推出一款麵粉 ～ 麥典 〈MAY DAY〉QQ 麵粉，老師被聘為統一的技師，

協助研發出多種以這款麵粉做吐司/麵包的配方，而這次上課的配方也是

針對這款麵粉而設計的。





麥典 〈MAY DAY〉QQ 麵粉：

蛋白質：12.4%

性質：法國粉與高粉之間

特性：保濕性高，組織綿細，兼具日本粉的口感








                 





                  從加完水開始算，只打了 11 分鐘後的麵糰己可拉出薄膜。





                 




       基醱 60分鐘後的麵糰，套句不很文雅的形容詞：

       像極了小 baby 的小屁屁。

       老師有拿一小坨麵糰讓我們感受它的軟度，真的好軟！   






                 






              分割滾圓後還要送進醱酵箱再醱酵。







                 





                 同樣的做法，第一次桿捲完成後也是要送進醱酵箱再次醱酵。



        就如同那位業界烘焙達人所說，醱酵時間較長，藉以取得更多

        醱酵後所產生的芳香脂，並使麵筋充分延展，以得到較柔軟的
 
        內部組織。






                 





               第二次桿捲完成，可以準備入模。





                                                 
               



                         這次老師有請一位他在高餐飲的同學來助陣，這位同學目前是

          業界師傅〈好像是在日系 麵包坊，還是曾經，沒記清楚〉，

          業界師傅的技術一定相當純熟，五個小麵糰在工作枱一字排好，'
 
          兩手同時拿起直接一下子就進模型中了。

                  





              經過50分鐘的最後醱酵，大概是八分滿模的樣子，每個麵糰都是等高，

     這就是要將每個麵糰的桿捲的道要控制的很平均。






                 





                    烘焙 35分鐘後出爐的吐司。


       顏色及高度都是很理想的。






                 






                     從兩段吐司掰開的剖面。








                  







       這次的龐多米有兩個配方，一個是原味，另一個是鮮奶配方。

       五峰吐司是原味配方，而這個雙峰吐司則是鮮奶配方做成的，

       因為有鮮奶的緣故，老師還是用和原味吐司相同的爐溫及時間來烘烤，

       就是要可以很明顯的比較出有鮮奶成分會很容易上色。






                  






這一個可能是做鮮奶吐司多出來的一個麵糰，所以就單獨烘烤，後醱完成後，

在表面畫了幾刀，這樣的造型也不錯。  









                                                              歐風輕食沙拉






                   







這次的課程除了 PAIN DE MIE  外，還有一個異於以往的課程內容，

那就是輕食沙拉了。





照片的沙拉是老師事先準備的，那是雞蛋輕食沙拉。






沙拉大都少不了馬鈴薯的，其實吃馬鈴薯並不會發胖，但和美乃滋碰在一起，

就很容易增加熱量，但面對好吃的沙拉，減肥的名言就是：

先吃再說，減肥是明天的事。







另外的一逆道沙拉是黑橄欖鮪魚輕食沙拉，這就沒有馬鈴薯了。




先前上課教過佛卡夏，有放黑橄欖，當時並不覺得有何特別之處，

但放進沙拉裡，就覺得那個味道很不錯，對黑橄欖有點改觀了。