同樣是蒲樹森老師上課時的配方,同樣的我還是不敢碰,因為裡頭
奶油乳酪粉的比例幾乎和麵粉相同,所以相信那個乳酪的味兒一定
很重,還是會怕怕的。
材料: 〈4吋中空模/3個〉
奶油 50g
砂糖 30g
全蛋 53g
蛋黃 94g(約5個)
歐丁奶油乳酪粉 30g
蛋白 35g
砂糖 35g
可可粉 30g
低筋麵粉 40g
做法:
1. 低筋麵粉及可可先過篩。
2. 奶油及糖打發。
3. 全蛋,蛋黃及奶油酪粉分次加入,攪打成均勻的奶油糊。
4. 蛋白及砂糖打至硬性發泡。
5. 先將奶油糊舀少許到蛋白中,攪拌均後再全部倒回奶油糊中,
將蛋白及奶油糊完全混合均勻。
6. 最後放入粉類,以橡皮刮刀傾斜由下往上,輕輕的將奶油糊和
粉類充分的拌合均勻。
7. 倒入模型中約 6-7分滿
8. 以上火180度/下火150度烤20分鐘
PS.
這可歸類為糖油拌合法的麵糊蛋糕,以往所做過的重奶油蛋糕,都是
雞蛋和奶油糊完全攪打均勻後,才將麵粉加入拌勻。 由於是兩個多月前
上的課,老師的步驟有些忘記了,看到講義上是蛋及乳酪粉分次加入
奶油中,心中有點疑慮,等到實際操作時,發現有油水分離的現象,
就試著加乳酪粉調整,慢慢的恢復為正常的奶油糊,可見乳酪粉的吸水性
真的很強。
通常一個雞蛋去殼後都會以 50g來計算,所以稍微大一滴滴的一個蛋也可以
有這個重量了 。
配方中是有加烤過的核桃,過這一項被我省略了。
這個配方一共做了4個 3.5吋的沙巴露蛋糕模及一個 4吋的空心模,
只是麵糊不很夠,做出來的空心蛋糕又是和甜甜圈一樣。
在蛋糕上淋了些霜糖,所以表面看起比較有光澤。
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