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扁食和餛飩算是同樣的食品,只是稱呼不同.在我家一向都是稱為餛飩,第一次聽到 "扁食"還覺得好奇怪.
我對 "溫州大餛飩"情有獨鐘,有些麵食店也都會以此為標榜,不過我還是喜歡舊商圈一條巷子中的溫州大餛飩,只要經過那裡正好又是開店時間,我都會買一盒生的回來,過了一,兩天再煮著吃.
前些天,蔡季芳老師在"食全食美"示範 "香酥扁食",是將扁食炸過之後放入高湯內,這種方法沒吃過;又說這是高雄人的吃法,也沒聽說過(慚愧中).基於對這類麵食的偏好,動手做做看了.
以下是阿芳老師的配方:
材料:細絞肉半斤 餛飩皮6兩 芹菜末適量
調味料:鹽適量,香油適量,醬油3大匙,柴魚粉少許,白胡椒粉少許
做法:
1.先將細絞肉加入醬油、白胡椒粉、香油以及4大匙的水一起攪成黏稠狀,以餛飩皮包成扁食備用
2.接著將扁食入鍋油炸至浮起撈出後以紙巾吸去多餘油脂
3.在碗中加入適量的柴魚粉、鹽、香油和芹菜末調味後,倒入雞高湯,加入炸好的扁食.
PS.
*炸過的扁食很酥脆,但放進高湯中會回軟,吃起來的口感並不像直水煮的那麼軟,稍帶一些硬度,另有一番風味.
*看到主持人焦志方用手提打蛋器將絞肉攪打出筋,我也如法炮製,真好用,沒一會兒時間絞肉就ok 了.
*阿芳老師包扁食的方法還學不會,用筷子將餛飩皮捲起來,留下尖端部份,兩側沾點水黏合住,抓不準筷子的位置,捲到最後那個尖端部份實在很畸形.
看看材料我好像也可以試試看說...
天冷熱東西最棒了
新年要快樂歐
可晴 於 December 31, 2005 01:25 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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