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扁食和餛飩算是同樣的食品,只是稱呼不同.在我家一向都是稱為餛飩,第一次聽到 "扁食"還覺得好奇怪.

我對 "溫州大餛飩"情有獨鐘,有些麵食店也都會以此為標榜,不過我還是喜歡舊商圈一條巷子中的溫州大餛飩,只要經過那裡正好又是開店時間,我都會買一盒生的回來,過了一,兩天再煮著吃.

前些天,蔡季芳老師在"食全食美"示範 "香酥扁食",是將扁食炸過之後放入高湯內,這種方法沒吃過;又說這是高雄人的吃法,也沒聽說過(慚愧中).基於對這類麵食的偏好,動手做做看了.

以下是阿芳老師的配方:

材料:細絞肉半斤 餛飩皮6兩 芹菜末適量
調味料:鹽適量,香油適量,醬油3大匙,柴魚粉少許,白胡椒粉少許

做法:
1.先將細絞肉加入醬油、白胡椒粉、香油以及4大匙的水一起攪成黏稠狀,以餛飩皮包成扁食備用
2.接著將扁食入鍋油炸至浮起撈出後以紙巾吸去多餘油脂
3.在碗中加入適量的柴魚粉、鹽、香油和芹菜末調味後,倒入雞高湯,加入炸好的扁食.

PS.
*炸過的扁食很酥脆,但放進高湯中會回軟,吃起來的口感並不像直水煮的那麼軟,稍帶一些硬度,另有一番風味.

*看到主持人焦志方用手提打蛋器將絞肉攪打出筋,我也如法炮製,真好用,沒一會兒時間絞肉就ok 了.

*阿芳老師包扁食的方法還學不會,用筷子將餛飩皮捲起來,留下尖端部份,兩側沾點水黏合住,抓不準筷子的位置,捲到最後那個尖端部份實在很畸形.


看看材料我好像也可以試試看說...
天冷熱東西最棒了

新年要快樂歐

可晴 於 December 31, 2005 01:25 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆

 

  • 2樓

    2樓頸推

    Hi, Emily

    好香的扁食唷,我也是叫餛飩的
    乍聽到扁食這個名詞,還真不知是啥東西哩
    你真的好勤快,一看到新的食材就立刻著手做

    我的中耳炎還沒有完全好,明天又要去看醫生囉

    你的留言我已經看到,很可能沒法參加這麼長的訓練囉
    我有位網友她已經在二週前報名了,但要等下週才知有沒有上

    祝 新年快樂唷

  • angelsah 於 December 31, 2005 01:42 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
 
 
  • 4樓

    福樓

    Dear Emily

    這個做法很特別呢
    我想吃起來一定很香很香的

    新年快樂平安呢 ^^

  • spot 於 December 31, 2005 02:34 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 5樓

    專業的5樓

    祝福就在這裡:
    http://www.icq.com/img/friendship/static/card_16961_rs.swf

    要一針一針的把氣球刺破喔~祝福在裡面ㄟ~~

  • civeleia 於 December 31, 2005 07:51 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 6樓

    6樓

    Dear 可晴,
    材料不很複雜,簡單易做.

    Dear Angel,
    餛飩(還是習慣這麼說)是愛吃的食物之一,有了一種新的吃法,
    當然要試試看囉!
    妳的中耳炎好像很嚴重唷!時間蠻長的.

    Dear Cherry,
    這也是我第一次聽過的吃法.

    Dear Spot,
    餛飩經過油炸再放到熱湯中,會帶有些許油香味.

    Dear civeleia,
    謝謝妳的祝福.

    2005年的最後一天了,希望大家在新的一年事事都順利.
    有要參加跨年晚會嗎 ? 我還是和周公一起跨年比較
    實際些.

  • Emily 於 December 31, 2005 09:58 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
 
  • 8樓

    8樓

    Emily
    2006 新春快樂 !

    我也好喜歡吃餛飩
    因為皮薄餡多...
    至於阿芳老師敎的這道香酥扁食(湯)
    可能是我孤陋寡聞..在台北我還沒看過
    倒是知道有像甜不辣的吃法..淋上海山醬吃乾的呢..


  • 綾子 於 January 1, 2006 03:19 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
  • 9樓

    9樓

    Dear 包包,
    謝謝妳的祝福,也祝妳在新的一年一切順利.

    Dear 綾子,
    謝謝.
    阿芳老師教的這種方法,在地人都沒聽過,更何況
    在台北.妳說的那種吃法,我也是第一次聽過,
    只能說一向都是吃煮湯的,其餘吃法都很陌生.

  • Emily 於 January 1, 2006 10:10 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
 
 
  • 11樓

    11樓

    Dear Carrie,
    這種吃法我也是第一次聽說過的.

  • Emily 於 January 3, 2006 09:59 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆



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