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冰箱中剩下了三個蛋白,要做天使蛋糕不夠,又不想多打幾個蛋又多了蛋黃,想著好一陣子沒再試做過蛋糕捲了,拿這個做個袖珍型蛋糕捲好了.
原先想要在盤底放蔓越莓乾的,蛋糕糊倒進烤盤中後才發現,熊熊給它忘了(有點混),也來不及了.
其實心中一直沒把握會捲成功,所以發泡奶油隨便給它抹一抹,看那薄薄的一片蛋糕,也沒必要拿出桿麵棍,就像捲壽司那樣中心先壓緊一些,慢慢的捲到底,再用紙包住後就丟在一邊了.過了一會兒把紙拿掉,居然還能密合,有點出乎意料.看來下次可以做大一點的蛋糕捲了.
這次打蛋白時有件事有些納悶,以往打蛋白都是用沒冰過的,似乎都很難打到硬性發泡,這次是用冷藏蛋液,起初還怕打不成功,可是差不多過了10分鐘後就已打到硬性發泡了,這會有差嗎? 還是這次運氣好?? 過一陣子要再做蛋糕捲時,看看用新鮮的蛋白會不會打到硬性發泡.
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2樓
2樓頸推
純蛋白要打的好又快
最優的溫度是17-19度
所以冰藏過的蛋白比較好打發
ㄚㄚ媽咪 - ma19640818
於 December 3, 2005 06:19 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 
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3樓
3樓坐沙發
進來妳的網站
又得到了許多知識
謝謝 Emily 謝謝Lisa 和丫丫媽媽
Lillian - lilliancook
於 December 3, 2005 11:40 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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6樓
6樓
Dear Lisa,
做蛋糕的學問可真不小,
我要學習的地方真的很多.
因為材料份量是原先的 1/2 ,
蛋糕捲比較小,
所以是被我強迫裝可愛的..
Dear ㄚㄚ咪媽,
謝謝妳的解說,
得到一個打蛋白的小訣竅.
Dear Lillian,
這是一塊彼此學習的園地,
我是得到多於付出.
Dear Angel,
在我有 blog 前,
所做的蛋糕捲,
每次都是捲到一半就斷了,
所以現在都以 1/2 的量來練習
失敗了也不致於強迫自己吃太多.
Dear 可晴,
戚蜂蛋糕就是要蛋白打發,
做出來的蛋糕才好吃.
妳家小朋友吃不吃蛋糕?? - Emily 於 December 3, 2005 10:43 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆
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1樓
1樓搶頭香
Dear Emily
應該差別不大，但是如果是做海棉蛋糕
蛋如果冰過就須要隔水加熱至35─38度
比較好打發，妳的蛋糕捲小巧玲瓏好可愛。
Lisa