天氣開始冷了,這時的蘿蔔也會很甜不會苦了,拿來做蘿蔔絲餅也很適合.
材料:
外皮-
中筋麵粉2杯
白油5大匙
溫水7大匙
糖2大匙 --- 混合成水油皮
油酥-
低筋麵粉1杯
白油4大匙 --- 混合成油酥
內餡-
中型白蘿蔔3條
蝦米2大匙
蔥屑2大匙
薑末2大匙
炒過的白芝麻適量
調味料 - 酒 薑汁 雞粉 鹽 黑/白胡椒粉,麻油
做法:
1.將水油皮及油酥分成適當之小粒,將酥油包入水油皮內,重覆桿二次成圓片備用.
2.蘿蔔去皮刨成絲以少許鹽醃過再擠乾.
3.蝦米先以酒泡過切成屑加薑汁.
4.鍋中油燒熱後,先將蝦末放入炒香,再加蔥末及薑末炒至有蔥香味.
5.再加入蘿蔔絲拌炒至所有材料均勻.
6.放入所有的調味料拌炒均,洒上白芝麻,起鍋前再加麻油.
7.將餡包入已桿好的麵皮中收口,用手壓成餅型(需將收口處多餘之麵皮 摘去以防裂開),再沾上白芝麻,放進烤盤以上火190度/下180度烤約20分鐘至表面呈金黃色.
PS.
1.其實用豬油會比較香,可是想膽固醇會太高,所以還是改用白油好了.
2.前幾天 SUPER X台的 "美食達仁小潘潘" 正好也介紹上海菜,有家餐廳的老闆(在非凡中探索中也出現過)就說上海的蘿蔔絲餅是用油炸的,天啊!麵皮中已是一堆油了,還要用油炸的嗎? 或者油炸的會比較香吧!
3.我是前一天將餡做好,冰了一個晚上才拿出來用的.
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7樓
7樓
Dear Angel,
甜的點心吃多了
偶而換個鹹的味,也不錯
蘿蔔燉排骨湯也很好吃
妳有沒加一些醋一起煮
聽說這樣可以將排骨中的鈣質分解出來.
Dear 綾子,
中式酥皮點心用豬油是很香
早期食譜上的中式酥皮點心都是用豬油
現在健康意識興起
大都不使用了
梁淑嫈老師在做這一類點心時也都不用豬油了
Dear 可晴,
這要用兩種不同的麵皮包起來再桿捲
才會有一層層的酥皮產生
看起來是有點複雜
不過原理和起酥片類似的.
Dear Cherry,
在餡料炒好時
試吃鹹淡口味時
就已經吃了好幾口.
Dear NN,
其實我並沒有吃到自己做的蘿蔔絲餅(只吃到餡料)
因為做的數量剛好全部送人了
所以我也在流口水.
Dear 包包,
趁著現蘿蔔正好上市又好吃
可以多做些不同變化的點心呢! - Emily 於 November 30, 2005 11:24 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 |
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9樓
9樓
漂亮的羅蔔絲餅
我喜歡吃白羅蔔^^
而且你做的很漂亮耶...
但是我滿懶的
我覺得做酥皮和水油皮有點累耶...
要一直橄皮><" - jessica0118
於 December 1, 2005 09:46 AM 回應 | 來源:0.0.0.0 | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
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10樓
美味的鹹口味酥餅
沒有留一個自己品嚐
有點可惜吧
ㄚㄚ媽 咪 - ma19640818
於 December 1, 2005 02:07 PM 回應 | 來源:0.0.0.0 | | 刪除 | 設為隱藏 | 回覆 | 檢舉
1樓
1樓搶頭香
Hi, Emily
蘿蔔絲餅好好吃唷,有時吃點鹹的中式點心也很可口的
對啊,最近的蘿蔔又上市囉,不會太貴,正適合做呢
我今天也買了蘿蔔,是來燉排骨湯的
母親很愛喝