袖珍起酥蛋糕 @ Emily's Cookie House

起酥蛋糕可以吃到鬆軟的蛋糕,也可以吃到層層脆脆的酥皮,只是要做這個蛋糕,一定要做一張酥皮包裹住蛋糕,好像烘焙材料行並沒有賣那麼大的酥皮.自己做應該是不難,因為做過三角鬆餅,可能天氣熱,冷藏時間不夠,再加上技術不好,奶油都流出來了,用了一堆手粉才勉強做好,好辛苦苦啊!
想著冰箱中還有起酥片沒用完,看看能不能改造一下.
材料:
A)蛋糕體:1.桔子水40g,沙拉油30g,糖40g,蛋黃70g,低筋麵粉100g,
泡打粉3g. 2.香草粉少許,蛋白140g,糖80g,塔塔粉2g.
B)起酥片
做法:
1.蛋黃打散加糖混合打均勻至糖溶解(不要太用力,以免蛋黃被打發)
2.加入沙拉油及桔子水拌勻.
3.麵粉,泡打粉過篩加入蛋糊中拌勻呈現略濃稠狀
4.蛋白加塔塔粉先打起粗泡,將糖一點點加入,打到蛋白拉起時可成圓椎狀,並有彈性.
5.倒1/3的蛋白糊到蛋黃麵糊中拌勻,再全部倒回蛋白中完全拌勻
6.麵糊倒入舖有白紙的烤盤中,以200度烤26~28分(或手指輕壓蛋糕有彈性)取出放涼備用.
7.將已冷卻的蛋糕兩片疊在一起,中間抹果醬,切成能被起酥片包住的size.
8.起酥片上塗上蛋汁,蛋糕放在中間位置,將兩邊起酥片包住蛋糕,表面用叉子叉出小洞,並塗上蛋汁.
9.放入烤箱以210度烤約20分鐘.
PS.
我的起酥片尺寸是 13cm*13cm,所以蛋糕就切成 4cm*5cm,一片起酥片切成兩半(每片是13cm*6.5cm),這樣包起來,蛋糕底部是沒有起酥片包住,但還會多出約1.5cm的長條,我就用那長片放在蛋糕底部往上包.