Emily's Cookie House

                     煮了砂鍋魚頭後，還有半個魚頭沒解決，依稀記得媽媽

           有用過這種方法，煮出好吃的魚頭湯。

            ◎魚頭不需用醬油醃漬，這樣才不會煮出有顏色的湯，

              怕腥可用酒稍稍醃一下。

            ◎起油鍋，將魚頭放入，煎至兩面金黃。

            ◎放入煮開的水鍋中，待煮滾後改成小火。

            ◎雪裡紅洗乾淨，切成小小塊，一起放入湯鍋中熬煮。

            ◎五花肉切成小片，也一起放入湯鍋中熬煮。

            ◎粉皮泡軟，剪成小塊入鍋熬煮。

            ◎煮至魚頭熟，試味，若不夠鹹可酌量鹽調味。

              ＊雪裡紅只是用水沖洗，沒有泡水，所以仍有鹹度存在。

            魚頭經過油煎，所以湯色會呈現奶白色，這次煎的

            不夠金黃，所以湯色不是很濃郁的白色。

            雪裡紅經過煨煮，其中的鹹香味全都釋放到湯中，

            所以整個湯味，是鹹香味十足。 

                                   雪 裡 紅 炒 百 頁

           為了煮魚頭湯，買了一小把雪裡紅，所以魚頭消化了，

           但就多了一些雪裡紅，買了百頁來做盤爽口的小菜。

           ＊結果又多了百頁，惡性循環！

           ◎百頁切成細絲，放入水煮滾的鍋中，再加小蘇打，

             讓百頁煮軟，撈起後放入水中洗掉小蘇打的味道。

           ◎雪裡洗乾淨，切成小細丁。

           ◎鍋中放少許油，油熱後放入雪裡紅炒至有香味出來，

             將擠乾水份的百頁絲放入同炒至熟。

           ◎最後加入少許紅辣椒丁為提色。