Emily's Cookie House

                      





                               最簡單的肉燥吃法，就是淋在白飯上，或是拌著乾麵，

           料理上，燙個青菜，澆一些肉燥，更美味些的話，

           來個肉燥烘蛋，也是不錯的做法。


   
           忘記是多久之前的事，參加料理節目的一個活動，

           得到一本肉燥食譜，在那個時候沒學到肉燥的做法，

           前次做肉燥又忘記有這本食譜，這次再做肉燥，

           終於想起來了。



 
          這本食譜裡的料理，中式及西式都有，但還是比較偏愛

          中式料理，看到這個肉燥米糕，聯想到做北部粽時失敗的糯米，

           決心用正確的方法來蒸糯米，真的口感是完全不一樣。
                        
                             



                     




                     長糯米泡水兩小時後，放入蒸籠中蒸約 40分鐘。


            ＊很懶得拿蒸籠出來，直接將糯米放進不鏽鋼盤裡，

              就用蒸鍋相同的時間將糯米蒸熟。





                     




                          糯米蒸熟後，趁熱將肉燥和糯米一起拌圴勻。



          ＊肉燥放在冰箱都被凍硬了，忘了先取出需要的量

            加熱，有點不容易和糯米拌均勻。  







                   





                              把生的鹹蛋黃切成小塊，撒在米糕上，

             回到蒸籠中再蒸個 20分鐘。








                     



                  再回蒸的目的，除了是將鹹蛋黃蒸熟，應該是讓肉燥和

         鹹蛋黃的味道能融入糯米中， 的確，那個糯米中有著

         濃濃的肉香味以及鹹蛋黃的香味。這次只是小試一下，

         只有一小碗的量，真覺得有點意猶未盡，

         趁著肉燥還沒吃完再做一次了。









                     




                        這次做的肉燥。


         肥肉用的比較少，因為從冷庫室中找到兩塊豬皮，肉炒好之後，

         連同豬皮一起放進燉鍋中慢慢燉煮，等到豬皮煮到可穿透時撈出，

         切碎後再放回鍋中繼續燉煮，這樣膠質似乎會增加不少。  

         經過約3小時的燉煮，絞肉看起都還是有形狀，其實都已經

         相當軟爛了，湯汁並不多，因為主要是要用於料理上。