舒芙蕾蛋糕 BISCUIT ROULE TYPE SOUFFLE
正統的法式海綿蛋糕改良成更綿密的口感和具有保濕度的蛋糕體，
法國是採用 T45 麵粉製，入口時可以感受到高蛋白質所帶出的筋性和
咀嚼感。
這是老師在配方表上所加的註解，之前就介紹過這款蛋糕是海綿的味道，
戚風的口感。
做法有點和黃金戚風類似，也有將鮮奶/奶油加熱和蛋等其他材料混合拌勻，
有同學提問要燒到多少溫度，但老師並沒有測溫，而且加熱後還放在旁邊
好一會兒，也就是加牛奶是最後的動作。
這款蛋糕也很適合當成聖誕節送朋友的禮物，在蛋糕上灑些糖粉像是雪花，
再綁上絲帶，真會有一種過節的氣氛。
老師要我們慢慢的品嚐這個蛋糕的味道，不可以一口就吃完。 活潑的同學說
這麼小塊不夠吃，應該在教室吃了一塊，還要帶一塊回家吃才好。
蛋糕的口感真有如配方所說的那樣，至於保濕度，真要測試的話，老師就得
讓我們多帶一塊回家，否則那麼一小塊，還能留多少做測試呢？
除非自己動手做做看才知道。
瑪卡隆派
這是老師期待已久的法式甜點，當還任職於業界時，有機會就做來吃，
因為實在太好吃！
在舖好派皮上，由中心點開始向外，將杏仁奶油餡擠滿在派皮內。
這次示範老師做了兩種口味。
杏仁奶油餡上再排覆盆子。
杏仁奶油餡上舖了杏桃乾。
瑪卡隆糊。
雖然名為瑪卡隆糊，但並不能做法式點心馬卡隆，
有同學要求老師教做這個甜點〈甜點是老師的強項，
還超過麵包〉，老師有允諾，而且他的配方不需要
將馬卡龍風乾再烘烤，很好奇那個配方。
瑪卡隆糊均勻的擠在水果蜜餞上。
最後還要分兩次灑上薄薄的糖粉，就可送進烤箱烘烤了。
好在有趁機在教室拍到這個剖面的派，否則後來帶回家的成品根本沒辦法
拍照。
烤好的派最好能隔天再切割，因為烘烤完成後已經是下課時間了，
先是放冷藏，好像是從模型中取出就裂開了〈過程中沒特別注意，
當然裂開的派就成為試吃品了。 這個派的好吃點除了是派皮酥鬆脆外，
那個杏仁奶油餡更是一個好吃，難怪老師在示範這個甜點時，都會帶上
幾句對這個甜點讚美的話。
另外有兩個派因為有先前慘痛的經驗，立刻改成急速冷凍，冰了可能有
半小時之久才拿回教室分切。 其實還不能切的很工整，當我從托盤中
拿起一塊派時，它就硬生生的給我裂開，又不能不拿〈不拿的話會覺得自
做事很超過〉。 拿到的派中間餡料覆盆子口味，這是第一次吃覆盆子，
那個酸酸甜甜的味道不會排斥。
