Emily's Cookie House

 這次的課程還是以統一的麥典 〈MA DAY〉QQ粉為主做出的成品，其中的 

斐尼克斯會是老師即將參加比賽其中的一項作品，不過製作過程及材料

會比較複雜。              







                                              斐尼克斯 〈創意異國特色麵包〉



                      




這配方是老師所研發出來的，裡面加了椰棗，老師有解釋其中的典故，

好像和鳳凰有關，所以麵包名稱可說是以鳳凰的英文 PHOENIX 譯音而來，

因為不是製作過程，只是帶過的其中一段，所以並沒有記得很清楚。





這款麵包是採用酒種法，而以霄種法發醱〈這種的解說不知有沒錯誤〉。







                     





                                 這是經過 18小時低溫醱的酒種麵糰。





                     




                        麵包主角之一的椰棗。



          台灣生產的椰棘價格相當便宜，據老師說在台北某一大百貨公司，

          進口的椰棗，好像是 8顆一盒，價格就要可以讓一張小朋友

          離家出走，平均一顆半的價格就可以買到一罐台產的椰棗了。

                        




                      


                    酒種就是用這個紅酒製作的。



                        做麵包的紅酒不需要太好的品牌，口味要酸一點的，

          而且是要單一口味的，完成後還能保有那個味。



         不是崇洋媚外，或是外國的月亮比較圓的心態，若以做麵包的

         立場而言，還是挑選外國品牌的紅酒較好，為了當場示範

         酒種麵糰的製作，老師採用一瓶國產的紅酒，酒的顏色算是

         深紅色〈不若一般紅酒的深色〉，結果打出來的麵糰

         只是稍微上色而已，香味也略有差別。

         ＊並不是說國產的紅酒不好，或許使用的國產紅酒不適合用來

           做麵包。



                    

                    






                            攪打完成的麵糰，還要再加椰棗及核桃。






                    




                                                                        拉出薄膜。





                    




                                                         加了椰棗及核桃的麵糰。




                     





                           分割好的麵糰，還需要做 30分鐘的中間醱酵。





                      




                       
                                整型好的麵包。


            整型說特別也沒很特別，但也算是很不一樣的整型法。


            麵糰沾粉後，像做包子那樣收口再沾粉，整型就完成了。




                       
                      




                                 烤好的斐尼克斯。




                                




                                         切面。



＊這個麵包其實很不錯吃的，椰棗的香甜，以及軟綿的口感，但卻吃錯了先後順序，

先吃了寶春師傅的麵包，雖然三種麵包都是一小塊，但還是把老師的麵包比下去了。








                      泡芙麵包 chouquette




                    







泡芙麵包，如果先聽到這名稱，會不會被想到泡芙和麵包完全不同，

怎麼會連結在一起呢？




說“麵包”，似乎都沒有一點做麵包的步驟，只是泡芙的外皮和卡士達醬

混合在一起，然後像是麵包的整型法，揉成一個小圓球〈不是用擠花袋

擠出來的喔〉，再下來就是送烤箱了。







                    




                           入口即化的卡士達醬。



           印象中煮卡士達醬時，都會煮到濃稠狀，但老師卻煮到較稀薄狀態，

           經過冷藏後，就是入口即化的卡士達醬了。





                         





                   混合攪拌均勻的泡芙麵包的麵糰。





                      





                                   就是整型成一個小圓球就可以了。






                      






             切開後的內部組織，是不是和可麗露有點相似呢？