Emily's Cookie House

很坦白的說，對於像餅乾或蛋糕之類的點心，並不會特別的喜歡，所以呂昇達老師

在7月份的課原先都沒報名，直到在6月份上課後，很喜歡老師的教學方式，

後來才去報名的，心想這也可以從老師那兒學到一些以往所沒學到的知識，

沒想到真有點押對寶，那個香草布雷頓餅乾就是了。









               香草布雷頓餅乾 〈Vanilla Sable Breton〉



                     




一般來說，餅乾都是一小塊，一小塊的，為什麼這個是一大塊餅乾，然後又是
切成小塊餅乾？是的，傳統的香草布雷頓餅乾就是先烘烤成一大塊，等要吃的時候
才切成小塊一起分享。





這個餅乾相近於奶酥或擠花餅乾的配方，而最後的做法又偏向冷凍餅乾，
更進一步的是將冷藏好的麵糰再揉開，重新塑成一個麵糰後桿平，
以模型壓出片形，最後連同模型一併進烤箱烘烤，因為不加模型
去烘烤的話，整塊餅乾會攤開的。





說到口感，奶酥或擠花餅乾是很鬆軟，這塊餅乾的外表看起來很紮實，但實際上
是相當的酥鬆，是一種口味很特別的餅乾。





接下來就是看照片、憑記憶、說故事的時間了。




                     



這張照片其實有點忘記是什麼狀況拍的，但對照接下來的相片，可能是打好的
奶油糖糊。



要特別說的一點，通常我們做布丁有加香草莢時，刮下來的香草莢的外皮，
也會一同丟到鍋子中去煮，老師是將這個香草莢的皮放進糖罐中做香草糖，
也試聞過香草糖，的確有股特別的香味，這就好像將蜜餞放進蘭姆酒中浸泡，
只不過是一乾一濕。





                    



                                  加了麵粉拌勻均的麵糰。 




                       




                          將麵糰放進塑膠袋中壓平送冰箱冷藏。





                      



                                    冷藏過的麵糰。




                        



                               這應該是重新再揉過的麵糰，可以桿平壓出餅乾了。




                           




                                                剛出烤箱的香草布雷頓餅乾。






做慕斯時，都是以海棉蛋糕來墊底，如果我没記錯的話，老師有提到，在歐洲，
如果是漿果類的慕斯，就是以這種餅皮來墊底的，而且香草布雷頓餅乾的麵糰，
也可拿來做菠蘿麵包的菠蘿皮呢！






                    經典法式泡芙 〈Chaux Pastry〉




                         

                            




                 很可愛的泡芙。



             老師說，泡芙是否做的成功，取決於麵粉糊化的程度，
             糊化的好，做出來的泡芙，裡面的孔洞會很大。   





                               




                                                加了麵粉的泡芙麵糰。




                              




                                          加了蛋汁的泡芙麵糊，可以擠泡芙了。

                泡芙麵糊要像這樣柔滑有亮度才是成功的。





     
       




兩種不同造型的泡芙：
左邊的是一般最常看到圓形泡芙。  
右邊的就是閃電造形的泡芙，長度約莫 12～13公分。




       





                                                                   出爐的泡芙外皮。



 
                          
                           
                                

      



         兩種烤好泡芙的剖面，是不是中間的孔洞都很大，尤其是圓形的泡芙，
       簡直就像是中空的泡芙。              





                                            法式香草餡 〈Vanilla Pastrv  Cream〉





                              





            一般布丁餡的配方所做出的布丁餡了，只是裡頭加了半根香草莢，
            可以很清楚的看到一粒粒的香草籽。







呂昇達老師的授課內容，可說是一種全新內容，只要是上過課的同學，應該都會
很期盼新的課程，所以8月份的課程，在材料行網站公佈的第三天早上去報名，
都已經超過10個人了，可見這真是很受歡迎的課程，連櫃檯小姐都覺得奇怪，
真要給材料行拍拍手稱讚，能找到這麼好的一位老師來授課。