原本計畫做出的款式就是類似蛋黃酥那樣,但是看到郭明輝老師的紅麴紫米酥,
是採用明酥的整型法,當下就變心了,要改成這種明酥的做法~直紋酥 & 
橫紋酥。





今年透過朋友買到銘珍的白豆沙餡及紅豆沙餡,標榜的是低糖豆沙,試吃時,
真覺得甜度比起一般的豆沙來得低。 想要來個不一樣的口味,雖然松子的
價錢是小貴很多,反正又不是經常吃,還是給它加下去,加上那個價錢也稍高的
豆沙餡,今年這個豆沙酥還真的是給它有點小小的值錢。






               




豆沙在8月底就到手了,雖說放冷藏也 ok 的,但最起碼要三星期後才會使用到,
所以還是分成小包裝放冷凍,在分裝時,兩隻手都弄的油膩膩的,可是烤好的
豆沙酥中,那個豆沙看起來卻是乾乾的;沒像 DT 那樣,將松子包入分粒好的
棗泥餡中,怕松子量分不勻,到最後幾顆沒得放,所以是將松子整個揉進豆沙中
再分粒;那一層層酥的線條並不是很美。








              







看到郭老師成品相片的紋路是這樣的,這個應該八九不離十了,但一層層酥皮的
距離並不是很平均,這應該是桿捲時的力道沒有拿捏很準。








                       

 
  • 1樓

    1樓搶頭香

    好好吃的豆沙餡喔..加上松子真是讚啦^^
    你的直紋酥很OK的^^

  • yamayy 於 October 1, 2009 01:29 PM 回應 | 來源:218.169.196.190 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • 那個豆沙餡真的不錯, 若明年還有機會可以買到的話,
    我還是會再買的, 搞不好明年價錢會破三位數字.
    那個直紋酥還是差郭老師很多,
    原本想看看能不能玩斜紋酥,
    但抓不到訣竅, 只好放棄了.

  • 版主 於 October 1, 2009 10:48 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
2樓
  • 2樓頸推

    大納言紅豆餡是銘珍的嗎?
    還有斜紋酥啊,是長什麼樣子的

  • lingling128 於 October 2, 2009 01:49 AM 回應 | 來源:218.166.208.232 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • lingling,
    這個豆沙餡是來自於銘珍,
    但是不是叫大納言紅豆餡,
    我就不知道了.
    那個斜紋酥, 是我亂想的,
    把那個捲起來的麵糰,
    斜角對切, 不知成型會不會是斜角度的紋路.

  • 版主 於 October 3, 2009 09:58 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆
3樓
  • 3樓坐沙發

    松子配上朱古力豆沙酥
    一層一層效果
    好特別
    一定好滋味

  • shirleyli 於 October 7, 2009 02:39 PM 回應 | 來源:203.198.216.129 | 刪除 | 設為隱藏 | 檢舉
  • Shirley,
    因為是做酥皮線條外露, 所以換個餡料的味道.

  • 版主 於 October 7, 2009 10:26 PM 回覆 | 刪除 | 修改回覆

















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